Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 20
Калорийность: 152
В этих жареных во фритюре фаршированных яйцах вас ждёт контрастное сочетание хрустящей корочки и кремовой начинки. Для их приготовления белки сваренных вкрутую яиц обваливаются в панировке и жарятся в масле до хрустящей корочки. Один этот шаг поднимает привычную закуску на несколько уровней выше. А дальше действуйте по классическому сценарию: наполните жареные белки (тёплые или остывшие) начинкой из взбитого желтка и украсьте.
Ингредиенты:
- 12 больших яиц
- 1/3 ст. майонеза
- 1 ст. л. дистиллированного белого уксуса
- 2 ч. л. горчицы
- Растительное масло, для фритюра
- 0,5 ст. муки
- 1 и 1/4 ст. панировочных сухарей панко
- Паприка и маринованные колечки халапеньо, для подачи
- Специальное оборудование: кондитерский мешок с простым круглым наконечником, термометр для фритюра
Как приготовить:
В большой кастрюле доведите до кипения воду и осторожно опустите 10 яиц. Установите таймер на 12 минут. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь. Когда яйца будут готовы, слейте воду и сразу же переложите их в миску с ледяной водой. Дайте постоять 10 минут. Очистите яйца, разрежьте их пополам и отделите белки от желтков.
Переложите желтки в среднюю миску. Добавьте майонез, уксус, горчицу, 1/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Разомните венчиком до получения однородной массы, затем энергично взбейте, чтобы разбить большие комки. Переложите желтковую смесь в кондитерский мешок с небольшим круглым наконечником. Уберите в холодильник до готовности к использованию.
Налейте в большую кастрюлю с толстым дном 5 см. растительного масла, прикрепите термометр для фритюра и нагрейте масло до 175°С. Насыпьте муку на тарелку и смешайте с 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем по вкусу. Разбейте оставшиеся 2 яйца в неглубокую миску и слегка взбейте с 1/4 ст. воды. Насыпьте панировочные сухари на другую тарелку. Застелите третью тарелку бумажными полотенцами.
Обваляйте яичные белки в муке, затем окуните в яйцо, дайте излишкам стечь и обваляйте в панировочных сухарях. Жарьте по нескольку тук, периодически помешивая, до золотисто-коричневой корочки, 2-3 минуты. Переложите жареные белки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, выпуклой стороной вверх и посыпьте солью, пока или горячие.
Переверните яичные белки, наполните желтковой смесью, посыпьте паприкой и украсьте халапеньо. Можно наполнять как тёплые так и остывшие жареные белки.