Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
Калорийность: 335
Айна Гартен оставляет мясо мариноваться в смеси из лимонного сока, чеснока, тимьяна и розмарина на всю ночь. Именно поэтому оно приобретает такой богатый, насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- 3 куска свиной вырезки (примерно 450 гр. каждый)
- Натертая цедра 1 лимона
- 3/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (4-6 лимонов)
- Оливковое масло хорошего качества
- 2 ст. л. (6 зубков) измельченного чеснока
- 1,5 ст. л. измельченных листьев свежего розмарина
- 1 ст. л. нарезанного свежего тимьяна
- 2 ч. л. дижонской горчицы
- Крупная соль
- Свежемолотый черный перец
Как приготовить:
В плотном полиэтиленовом пакете с застежкой объемом 4 л смешайте лимонную цедру, лимонный сок, 1/2 ст. оливкового масла, чеснок, розмарин, тимьян, дижонскую горчицу и 2 ч. л. крупной соли. Положите в пакет куски свиной вырезки и перемешайте с маринадом. Выпустите из пакета воздух и закройте его. Положите мариноваться в холодильник не менее чем на 3 ч., а лучше на ночь.
Разогрейте духовку до 205°С.
Достаньте мясо из маринада, вылейте маринад, оставив травы, которые прилипли к вырезке. Хорошо посолите и поперчите свинину. В большой жаропрочной сковороде разогрейте на умеренно сильном огне 3 ст. л. оливкового масла.
Обжарьте куски вырезки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Поставьте сковороду в духовку и запекайте вырезку в течение 10-15 мин., пока температура по кулинарному термометру в самой толстой части мяса не достигнет 60°С. Переложите мясо на блюдо и плотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте постоять 10 мин.
Нарежьте по диагонали медальонами толщиной 1,5 см. В самой толстой части вырезки мясо будет достаточно розовым (очень хорошо!), а в самой тонкой – полностью пропечется. Посолите и поперчите и подавайте теплым или комнатной температуры вместе с выделившимся соком, который соберется на блюде.