Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В приготовлении используется центральный отруб свиной корейки на костях, нарезанный на 4 котлеты. Свинина жарится на сковороде-гриль в кисло-сладком итальянском соусе агродольче, который готовится на основе бальзамического уксуса и мёда с добавлением чеснока, тимьяна и сливочного масла для глянца и загустения. Постоянно смазывайте им котлеты во время жарки, и они покроются аппетитной и очень вкусной корочкой. Оставшимся соусом можно просто полить готовое мясо, или макать в него кусочки свинины.
Ингредиенты:
- 4 натуральные котлеты из свиной корейки, на костях (примерно по 340 гр.)
- 0,5 ст. бальзамического уксуса
- 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
- 4 веточки свежего тимьяна
- 3 ст. л. мёда, например, акациевого
- 3 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 2 ст. л. оливкового масла
Как приготовить:
Смешайте в небольшой кастрюле уксус, чеснок и тимьян. Доведите до кипения на среднем огне. Продолжайте варить, пока жидкость наполовину не выпарится, примерно 5 минут. Добавьте мёд и продолжайте варить при слабом кипении, пока смесь немного не загустеет, ещё 3-4 минуты. Вмешайте сливочное масло и отставьте в сторону.
Нагрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне.
Посыпьте котлеты равномерно с обеих сторон 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Сбрызните оливковым маслом и положите на горячую сковороду-гриль. Жарьте с одной стороны, пока мясо не подрумянится, примерно 5 минут.
Переверните котлеты и жарьте ещё 5 минут с другой стороны. Смажьте котлеты небольшим количеством соуса и продолжайте смазывать и переворачивать, пока мясо не подрумянится, а внутренняя температура не достигнет 65°С на термометре для мяса. Выложите свинину на блюдо и дайте отдохнуть 10 минут. Подавайте, сбрызнув оставшимся соусом.