Время: 25 мин.
Сложность: средне
Порций: 1
Классический тайский салат там-ханун особенно популярен на севере Тайланда. Готовится из отваренного и толчёного с пряностями джекфрута, свиного фарша, пасты карри, листьев лайма, чеснока и помидоров. Все ингредиенты обжариваются вместе на сковороде, пока их яркие вкусы и ароматы не смешаются. Салат наполнен целой гаммой вкусов с острыми, сладкими, солёными и терпкими нотками. Его часто подают с рубленой свежей зеленью, перцем чили, жареным чесноком и жареными во фритюре свиными шкурками (кхеп муу).
Ингредиенты:
- 30 гр. вытопленного свиного жира
- 1 ст. л. раздавленного свежего чеснока
- 60 гр. свежего свиного фарша
- 1 ст. л. пасты карри каенг-аум
- 125 гр. молодого джекфрута, отваренного
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
- 15 мл. рыбного соуса
- 1 ч. л. тонко нарезанных листьев лайма
- 4 ст. л. смеси зелени (кинза, шнитт-лук и/или синеголовник)
- 1 ст. л. жареного чеснока
- 15 гр. кхеп муу
- 3 поджаренных перца прик-калианг
- Специальное оборудование: большая ступка и пестик
Как приготовить:
Разогрейте свиной жир в сковороде на среднем огне. Когда нагреется, добавьте чеснок, свинину и пасту карри. Убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая и разбивая комки фарша, примерно 5 минут до появления аромата.
Во время приготовления сделайте следующее: разотрите джекфрут с солью в большой ступке пестиком, пока он не разломается на кусочки. Добавьте помидоры, рыбный соус и лист лайма и растирайте до тех пор, пока не получится паста с кусочками. Добавьте в сковороду. Готовьте около 2 минут, чтобы ароматы смешались.
Попробуйте: вкус должен быть насыщенным, немного солоноватым и немного кисловатым от помидоров. Добавьте 2 ст. л. смеси зелени и перемешайте. Выложите горкой на тарелку. Сверху посыпьте оставшейся зеленью, жареным чесноком, хаеп муу и перцем.
Примечание
Жареные свиные шкурки, Хаеп муу — популярный тайский фаст-фуд, уличные торговцы готовят эту сытную закуску из вяленой или сушёной свиной кожи. На коже остаётся немного жира, а процесс засолки помогает обрести типичную пышную и хрустящую текстуру. Выложите сверху или раскрошите.
Чтобы отварить джекфрут, выньте его из банки, промойте и опустите в кипящую воду на 10 минут. Слейте воду, выложите джекфрут на противень и дайте остыть.