Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: средне
Порций: 6-8
Для приготовления этого жаркого используется американская деревенская ветчина, вымоченная в течение длительного времени в рассоле. Вся поверхность ветчины покрывается надрезами в виде сетки, натирается мёдом и смесью жареных специй. Этот ключевой ингредиент придаёт мясу незабываемый пряный вкус, который превосходно балансируется медовой сладостью, и при выпекании наполняет весь дом праздничными ароматами. При жарке специй их аромат и вкус становится интенсивней, и раскрываются новые ноты. Вы можете приготовить смесь заранее и хранить в банке.
Ингредиенты:
Мясо
- 1 кусок американской деревенской ветчины без кости
- 2 ст. мёда для глазирования ветчины
- 2 ст. л. смеси поджаренных специй, рецепт см. ниже
- 1 ст. л. мелко порубленного тимьяна
- 6 стеблей сельдерея
Смесь поджаренных специй
- 1/4 ст. семян фенхеля
- 1 ст. л. семян кориандра
- 1 ст. л. перца горошком
- 1,5 ч. л. хлопьев красного перца
- 1/4 ст. (30 гр.) калифорнийского сладкого порошка чили*
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. молотой корицы
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 230°С.
Положите ветчину на открытый одноразовый бумажный пакет, чтоб было проще убрать за собой. Кончиком ножа аккуратно вырежьте по всей поверхности окорока сетчатый узор с размером клетки примерно 2,5 см. Смажьте мёдом всю поверхность мяса со всех сторон.
Посыпьте всю поверхность мяса со всех сторон поджаренными специями и тимьяном. На дно жаровни налейте примерно 0,5 ст. воды. Положите в жаровню несколько стеблей сельдерея и сверху положите ветчину.
Запекайте 1 час. Каждые 15 минут поливайте ветчину соками, скапливающимися на дне жаровни, и смазывайте мёдом. Дайте ветчине отдохнуть 15 минут и нарезайте.
Смесь поджаренных специй.
В небольшой тяжёлой сковороде на умеренном огне поджарьте семена фенхеля, семена кориандра и перец горошком (обжарка освежает специи, высвобождает их масла и делает их более ароматными, добавляя новые вкусовые оттенки). Когда фенхель станет светло-коричневым, начните работать быстро. Включите вытяжку; добавьте хлопья красного перца и встряхивайте, встряхивайте, встряхивайте сковороду со специями под вытяжкой. Сразу же выложите смесь специй на тарелку и остудите. Положите в блендер вместе со сладким порошком чили, солью и корицей и измельчите, чтоб все специи были равномерно помолоты.
Если у вас есть небольшой блендер для специй или кофемолка с ножом для специй, измельчите только семена фенхеля, кориандр, перец горошком и хлопья чили. Пересыпьте в миску и перемешайте с остальными ингредиентами. Храните смесь специй в стеклянной банке в прохладном, сухом месте, или заморозьте.
* Совет шеф-повара: Попробуйте порошок чили на вкус, если он острый и жгучий, сократите количество. Калифорнийский чили имеет практически сладкий, не острый вкус.