Время: 4 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 12
Калорийность: 707
Сочетание говяжьей грудинки, свиной лопатки, жареной панчетты и натуральной итальянской колбасы позволяет назвать это блюдо по-настоящему большим рагу. Насыщенный вкус обеспечивают как мясо, так и набор душистых пряностей. Мясо томится в томатном соусе в течение нескольких часов, но ожидание, определённо, стоит той награды, которая будет в конце.
Ингредиенты:
- 1 говяжья грудинка весом 1-1,3 кг., разрезанная на три части
- 1 свиная лопатка без кости, разрезанная на три части
- 0,5 ст. оливкового масла
- 450 гр. панчетты, нарезанной кубиками
- 450 гр. острых итальянских колбасок, нарезанных кубиками
- 10 очищенных зубчиков чеснока
- 2 луковицы, нарезанные кубиками
- 2 ст. л. измельчённых хлопьев красного перца
- 1 банка консервированных помидоров Сан-Марцано (примерно 3 кг.)
- 1/4 ст. цельного молока
- Для подачи: макароны или хлеб с коркой
Как приготовить:
Для начала нагрейте самую большую кастрюлю, которая у вас есть, на сильном огне. Щедро посолите и поперчите говядину и свинину.
Добавьте в кастрюлю масло, затем добавьте панчетту и колбаски и жарьте до полной готовности. Выложите из кастрюли и отложите в сторону.
В той же кастрюле несколькими порциями обжарьте со всех сторон говядину и свинину. Как только мясо подрумянится, выньте его и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте чеснок, лук и красный перец. Посолите. Как только лук станет мягким и сладким, добавьте банку помидоров (включая все соки). Затем верните всё обжаренное мясо в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и добавьте 1 ст. воды и молоко. Тушите, пока грудинка и свинина не станут очень мягкими и не будут разваливаться на волокна, около 3 часов.
Снимите с огня. С помощью щипцов измельчите все большие куски горячего мяса, пока они не станут похожи на тушёнку. Всё очень тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Подавайте мясное рагу с макаронами или хлебом.