Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 710
Порадуйте семью необычным завтраком в мексиканском стиле. Эти буррито наполнены популярными ингредиентами для традиционного завтрака: жареной колбасой, яичницей-болтуньей, хашбраун, сыром и пережаренной фасолью. Получается сытно, вкусно и весело. А ещё завтрак в форме буррито можно взять с собой и есть по пути на работу, если опаздываете. К этому буррито приготовьте сальсу из жареных томатильо (овощного физалиса). Она великолепно дополнит завтрак своим ярким остро-терпким вкусом.
Ингредиенты:
- 2 средних томатильо (примерно 100 гр.), очищенных от шелухи и помытых
- 1 халапеньо (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)
- 1 небольшой красный лук, разрезанный на 4 части
- 2 ст. крупно порубленной свежей кинзы (листья и мягкие стебли)
- Сок 1 лайма
- 110 гр. сыровяленой колбасы чоризо, нарезанной тонкими ломтиками
- 3,5 ст. замороженного тёртого или нарезанного кубиками картофеля для жарки (примерно 450 гр.)
- 4 больших яйца, слегка взбитых
- 1 банка (450 гр.) консервированной слабосолёной пережаренной фасоли
- 4 кукурузные тортильи диаметром 25 см., тёплые
- 1 ст. тёртой моцареллы (примерно 110 гр.)
Как приготовить:
Разогрейте духовку в режиме гриля. Положите томатильо, халапеньо и красный лук на противень и жарьте, перемешав один раз, пока овощи не покроются чёрными пятнами, примерно 10 минут.
Переложите овощи в блендер и добавьте кинзу, сок лайма, 1/4 ст. воды, 3/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца; взбейте до однородной консистенции.
Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте колбасу, периодически помешивая, пока она не станет хрустящей, примерно 2 минуты. Переложите шумовкой в большую миску.
Добавьте картофель в оставшийся в сковороде жир, накройте крышкой и жарьте, перемешав один раз, до золотисто-коричневой корочки, 8-10 минут. Переложите в миску с чоризо и перемешайте.
Добавьте в сковороду яйца и жарьте на среднем огне, помешивая, примерно 1 минуту. Переложите яичницу-болтунью в миску и накройте крышкой. Вытрите сковороду и добавьте фасоль; прогрейте. Посолите и поперчите по вкусу.
Выложите фасоль в центр каждой тортильи и сверху добавьте жареную картошку, чоризо, яичницу и сыр. Сложите нижний край тортильи поверх начинки, затем сложите боковые стороны внутрь и сверните буррито. Подавайте с сальсой из томатильо.