Время: 8 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 12
Калорийность: 288
Этот вариант чили-кон-карне, традиционного блюда кухни текс-мекс, готовится и с мясом, и с фасолью. Хотя повара и хозяйки из разных регионов давно спорят о том, должно ли настоящее чили включать в себя фасоль, можно сказать одно: вкусно будет в любом случае! Если торопитесь, можно использовать консервированную фасоль. Блюдо получается густым, насыщенным, в меру острым и очень ароматным. Подавайте со сметаной и зеленью.
Ингредиенты:
- 450 гр. сухой чёрной фасоли или три банки по 425 гр. консервированной чёрной фасоли, промойте
- 350 гр. сырой острой итальянской колбасы, без оболочки
- 450 гр. говяжьего фарша
- 2 луковицы, нарезанные
- 5 зубчиков чеснока, нарезанных
- 1 перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
- 3 ст. л. порошка чили
- 1 ст. л. молотой зиры
- Две банки (по 800 гр.) консервированных цельных помидоров, крупно порубите, жидкость не выливайте
- 1 и 1/4 ст. домашнего куриного бульона или покупного слабосолёного куриного бульона
- 2 ст. л. кукурузной муки мелкого помола
- Сметана
- Нарезанный зелёный лук
- Острый соус для подачи
Как приготовить:
Если у вас сухая фасоль, переберите её. Положите в большую миску и залейте водой, чтобы фасоль была полностью покрыта. Замочите на ночь. Или положите фасоль в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Как только фасоль закипит, снимите с огня и отставьте в сторону на 1 час. Перед приготовлением удалите все плавающие бобы и слейте воду.
Залейте разбухшую фасоль свежей водой в большом казане с толстым дном. Посолите и поперчите. Доведите до кипения на умеренно-сильном огне, затем убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой, пока фасоль не станет мягкой, около 1 часа. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите и поперчите. Отложите.
Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте колбасу, говяжий фарш и лук. Жарьте, часто помешивая, пока мясо не перестанет быть розовым, 5-7 минут. Добавьте чеснок и халапеньо и жарьте до появления аромата, 45-60 секунд.
Добавьте порошок чили, зиру, помидоры и бульон. Посолите и поперчите. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, около 30 минут.
Добавьте кукурузную муку и чёрную фасоль и перемешайте. Готовьте, периодически помешивая, пока чили не загустеет и ароматы не смешаются, примерно 15 минут. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите. Подавайте чили со сметаной, зелёным луком и острым соусом.