Копчёная свиная лопатка в духовке

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Посетители ресторана Полы Дин The Lady and Sons в штате Джорджия обожают копчёную свинину, которую там подают. А с этим рецептом любой может повторить блюдо у себя на кухне. Готовится невероятно просто, без использования коптильни, но мясо получается таким ароматным, будто вы на барбекю. Всё благодаря жидкому дыму и домашней приправе с чесноком, которыми натирается цельная свиная лопатка перед запеканием. Готовая свинина получается очень сочной и ароматной, а снаружи покрыта чудесной пряной корочкой. Подавайте с соусом барбекю и луком, на котором запекалось мясо.

Ингредиенты:

Свинина

• 1 свиной отруб шеи с лопаткой весом 2,3 кг.
• 4 ст. л. домашней приправы, рецепт см. ниже
• 2 ст. л. пряной соли
• 4 ст. л. жидкого дыма
• 1 средняя головка лука, тонко нарезанная
• 1 ст. воды
• 3 лавровых листа
• Соус барбекю, для подачи

Домашняя приправа

• 1 ст. соли
• 1/4 ст. чёрного перца
• 1/4 ст. чесночного порошка

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 175°С.

Посыпьте одну сторону лопатки 2 ст. л. домашней приправы и тщательно натрите. Переверните мясо и натрите другую сторону оставшимися 2 ст. л. домашней приправы. Повторите то же самое с пряной солью и жидким дымом.

Положите свинину в большую жаровню. Добавьте лук, воду и лавровый лист. Поставьте в духовку и запекайте 2,5-3 часа, или пока термометр, вставленный в мясо, не покажет 76°С. Дайте мясу остыть в течение нескольких минут, а затем нарежьте ломтиками.

Подавайте с вашим любимым соусом барбекю (см. рецепт).

Домашняя приправа: смешайте ингредиенты и храните в герметичной таре до 6 месяцев.