Время: 5 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 42
Калорийность: 454
Куриные крылышки запекаются в пряном жире, а затем обжариваются во фритюре до хрустящей корочки и получаются суперсочными и вкусными. Но что отличает их от других крылышек – это особый жгучий соус «Факел» с перцем «Призрак», который считается одним из самых острых перцев в мире, в 170 раз острее соуса «Табаско»!
Ингредиенты:
Куриные крылышки
- 450 гр. куриных крылышек
- 4 ст. л. паприки
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. молотого чёрного перца
- 1 ст. л. чесночного порошка
- 1 ст. л. лукового порошка
- 1 ч. л. кайенского перца
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1 ч. л. приправы для размягчения мяса (с папаином)
- 450 гр. смальца
- 1,5 л. растительного масла
- Соус «Факел», рецепт см. ниже
- Специальное оборудование: термометр для фритюра
Острый соус
- 1,4 л. ананасового сока
- 1 ст. коричневого сахара
- 170 гр. мёда
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. соли
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 1/4 ст. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. молотого перца «Призрак»
Как приготовить:
Крылышки промойте прохладной водой и откиньте на дуршлаг. Встряхивайте, пока не перестанет капать. Положите крылышки в миску. Добавьте паприку, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, зиру и приправу для мяса и аккуратно перемешайте крылышки. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Разогрейте духовку до 190°С. Переложите крылышки на форму для запекания. Смажьте смальцем и плотно оберните фольгой. Запекайте крылышки, пока они не станут мягкими, 1 час 45 минут.
Достаньте крылышки из формы шумовкой, затем аккуратно стряхните жир и выложите на противень. Дайте остыть и положите их в холодильник до полного остывания. Крылышки можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Нагрейте растительное масло в кастрюле до 175°С.
Аккуратно опустите крылышки в масло и жарьте до хрустящей корочки, примерно 4 минуты. Подавайте тёплыми, полив соусом «Факел».
Острый соус:
Выход: 900 гр.
В кастрюле среднего размера смешайте ананасовый сок, коричневый сахар, мёд, лимонный сок, соль и чеснок. Доведите до кипения на умеренно сильном огне и выпаривайте на треть, примерно 30 минут. Смешайте кукурузный крахмал в отдельной миске с 2/3 ст. прохладной воды. Добавьте кашицу в кастрюлю, увеличьте огонь и, непрерывно промешивая, доведите до кипения. Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть, затем перемешайте с молотым перцем «Призрак». Соус «Факел» можно хранить в холодильнике до 7 дней.
Примечание
Вы можете заменить смалец кулинарным жиром. Вместо жарки во фритюре крылышки можно запечь в духовке при температуре 190°С в течение 20 минут. Если предпочитаете менее острый вариант, замените перец «Призрак» кайенским перцем.