Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 1057
Тушёная свиная грудинка по-тайваньски – одно из самых простых, но в то же время сытных блюд азиатской кухни. Его популярность отчасти объясняется восхитительным сочетанием нежной свиной грудинки, пикантно-сладкого соуса и варёного яйца, при этом блюдо подаётся с жасминовым рисом, который превосходно впитывает все вкусы и ароматы. Лу-роу-фан традиционно подают с маринованным дайконом, который добавляет свежесть и хрусткость. Можете заменить его любыми маринованными овощами на свой вкус, бланшированной капустой бок-чой или другой плотной зеленью.
Ингредиенты:
- 30 гр. целых сушёных шиитаке (примерно 8 средних грибов)
- 700 гр. свиной грудинки, желательно без кожи
- 4 больших яйца
- 2 лука-шалота, разрезанных пополам, очищенных и тонко нарезанных
- 30 гр. сахарной пудры (или 2 ст. л. сахарного песка)
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 3 ст. л. шаосинского вина
- 3 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 2 лавровых листа
- 2 звёздочки аниса
- 1 палочка корицы
- 2,5 см. свежего корня имбиря, измельчите
- Один кусочек маринованного жёлтого дайкона весом 170 гр., тонко нарежьте
- Отварной жасминовый или другой длиннозёрный белый рис, для подачи
Как приготовить:
В кастрюле среднего размера доведите до кипения 2 л. воды. В миске среднего размера залейте сушёные грибы примерно 2 ст. кипятка и дайте им разбухнуть, убедившись, что они полностью погружены в воду, пока они не увлажнятся и ножки можно будет легко удалить, 20–25 минут.
Достаньте грибы, сохранив жидкость, слегка отожмите и отложите в сторону, чтобы грибы немного остыли, затем удалите ножки и нарежьте шляпки полосками шириной 1 см.
Налейте в большой казан 2,5 см. холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Подготовьте большую миску с ледяной водой. Бланшируйте свиную грудинку, пока она не станет непрозрачной, а вода не помутнеет, примерно 2 минуты. Переложите в ледяную воду и дайте остыть примерно 5 минут. Слейте воду и верните кастрюлю на плиту.
В той же отварите яйца в течение 7 минут. Переложите в ту же большую миску с ледяной водой (при необходимости добавьте ещё льда), пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки, 2–3 минуты. Очистите яйца и отложите в сторону.
Нарежьте свиную грудинку ломтиками толщиной 1 см., а затем нарежьте поперёк кусочками толщиной 1 см., чтобы слои жира и мяса образовывали единую полоску.
Разогрейте кастрюлю на среднем огне. Обжаривайте нарезанную свиную грудинку, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, примерно 8 минут. Выньте грудинку шумовкой, оставив вытопленный жир в кастрюле, затем добавьте лук-шалот и обжаривайте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, примерно 7 минут.
Добавьте свиную грудинку, сахар и чеснок и готовьте, помешивая, пока чеснок не даст аромат, примерно 30 секунд. Налейте шаосинское вино по стенкам кастрюли и помешивайте, пока вино не выпарится наполовину, примерно 30 секунд. Добавьте весь соевый соус стенкам кастрюли и перемешайте.
Добавьте анис, лавровый лист, палочку корицы, имбирь, жидкость из-под грибов и достаточное количество холодной воды (примерно 2 ст.), чтобы покрыть грудинку. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь до слабого.
Добавьте сваренные вкрутую яйца и нарезанные грибы шиитаке. Готовьте, периодически помешивая, пока грудинка не станет мягкой, примерно 1,5 часа. Через час проверьте, не выпарилась ли жидкости ниже уровня грудинки. В этом случае добавьте ещё 0,5 ст. воды и продолжайте тушить.
Достаньте сваренные вкрутую яйца из кастрюли и разрежьте пополам. Увеличьте огонь до среднего и варите соус, пока он не загустеет и не покроет обратную сторону ложки, примерно 15 минут. Попробуйте на вкус и посолите.
Подавайте свиную грудинку, соус, сваренные вкрутую яйца и маринованный дайкон поверх горячего риса.