Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 510
Натуральные котлеты из свиной корейки на косточках, натёртые смесью фенхеля и кориандра, сначала обжариваются на сковороде до золотистой корочки, а затем доводятся до готовности в духовке. Подайте к ним на гарнир тёплый салат из трёх видов фасоли: зелёной, жёлтой восковой и лимской. Вся стручковая фасоли предварительно бланшируется, а лимскую фасоль можно взять консервированную. Затем они смешиваются на сковороде вместе с хрустящим жареным беконом, который наполняет овощи богатым насыщенным вкусом. Отличное дополнение к сочной пряной свинине.
Ингредиенты:
- 4 натуральные свиные котлеты на кости (по 200 гр. каждая; толщиной примерно 1 кг.)
- 2 ч. л. молотых семян фенхеля
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1/4 ст. оливкового масла
- 200 гр. зелёной фасоли, обрезанной и разломанной пополам
- 200 гр. жёлтой восковой фасоли, обрезанной и разломанной пополам
- 2 ломтика бекона, крупно нарезанного
- 2 луковицы шалота, тонко нарезанные
- 1 банка (425 гр.) консервированной лимской фасоли, промытой
- 1 ст. л. порубленного свежего тархуна
- 2 ст. л. белого винного уксуса
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 175°С. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Посыпьте свиные котлеты солью и чёрным перцем. Смешайте в небольшой миске фенхель и кориандр и натрите смесью свинину.
В большой сковороде на сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте свиные котлеты и жарьте, пока они не подрумянятся, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на противень и запеките в духовке до готовности, около 5 минут. Отложите сковороду.
Тем временем добавьте в кипящую воду зелёную и жёлтую фасоль и варите, пока стручки не станут хрустяще-мягкими, около 5 минут. Отлейте отдельно 1/4 ст. жидкости, остальное слейте.
Положите бекон в отложенную сковороду, добавив 1 ст. л. оливкового масла; жарьте на среднем огне, пока бекон не станет хрустящим, 2-3 минуты. Добавьте лук-шалот и жарьте, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавьте зелёную и жёлтую фасоль, лимскую фасоль и воду, в которой варились стручки.
Доведите до кипения и варите, пока фасоль не прогреется и смесь не станет сочной, 1-2 минуты. Добавьте тархун и уксус, посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте. Подавайте со свиными котлетами.