Песто из морковной ботвы

Время: 10 мин.
Сложность: легко
Количество: 1 ст.
Калорийность: 223

Купив раннюю морковь с ботвой, подумайте дважды прежде, чем срезать и выбросить зелень: во-первых, вы за неё заплатили, а во-вторых, она съедобна и может использоваться, как и любая другая привычная зелень. Приготовьте из морковной ботвы песто! Оно отлично подойдёт в качестве соуса к макаронам, фасоли или даже как дип к сырым овощам и крекерам. Морковная ботва богата витаминами C, K и калием, и, используя её в соусе в свежем виде, будьте уверены, что вы получите максимум пользы.

Ингредиенты:

• 1 ст. морковной ботвы (примерно 1 пучок моркови)
• 0,5 ст. свежих листьев петрушки
• 1/4 ст. жареных орехов кешью
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. тёртого пармезана

Как приготовить:

Измельчите морковную ботву и листья петрушки с кешью и чесноком в кухонном комбайне до грубого помола. Не останавливая кухонный комбайн, медленно влейте оливковое масло и взбивайте до тех пор, пока соус не смешается. Добавьте пармезан и немного соли и взбейте до получения однородной массы.