Салат из курицы с карри на яблочных дольках

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Калорийность: 200

Эти небольшие безглютеновые сэндвичи готовятся из яблочных ломтиков вместо хлеба. Закуска получается низкокалорийной, к тому же сочное яблоко превосходно освежает пряный салат из курицы с карри. Лучше всего для этого рецепта подходят красные сорта, например, Пинк-Леди или Ханикрисп. Но более кислые зелёные Гренни-Смит – тоже хороший вариант.

Ингредиенты:

• 0,5 ст. греческого йогурта жирностью 2%
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 1,5 ч. л. порошка карри
• Половина курицы-гриль, измельчите, кожу и кости удалите (примерно 2 ст. мяса)
• 1/4 ст. рубленого пекана
• 1/4 ст. рубленых листьев петрушки
• 1 небольшой стебель сельдерея, мелко порубленный
• 3 ст. л. золотистого изюма
• 3 больших хрустящих яблока, например, Пинк-Леди или Ханикрисп
• 8 небольших листьев латука

Как приготовить:

В миске среднего размера смешайте йогурт, майонез, лимонный сок, зелёный лук, порошок карри, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Добавьте курицу, пекан, петрушку, сельдерей и изюм и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию (можно хранить до 3 дней).

Удалите у яблок сердцевины и разрежьте каждое на шесть-восемь кружков толщиной 0,5 см. (в общей сложности 16 кружков). Разложите по листу салата на 8 яблочных кружков и сверху каждого выложите примерно по 1/4 ст. куриного салата. Накройте оставшимися ломтиками яблока. Сразу же подавайте.