Салат из рукколы, арбуза и сыра фета

Время: 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Если вы никогда не пробовали арбуз в солёных салатах, этот рецепт достоин того, чтобы с него начать восполнять непростительный пробел в ваших гастрономических пристрастиях. В этот взрыв вкусов невозможно не влюбиться! Тут гармонично сочетаются все ингредиенты: сладкий арбуз, горьковатая руккола, солёная фета и ароматная заправка с кислинкой. Довершением феерии вкусов становится свежая мята. Превосходный летний салат станет отличным лёгким гарниром к мясным или рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• 1/8 часть арбуза без семян, корку срежьте, мякоть нарежьте на кубики по 2,5 см.
• 1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
• 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (2 лимона)
• 1/4 ст. измельчённого шалота (1 большая луковица)
• 1 ст. л. мёда
• 0,5 ст. хорошего оливкового масла
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 6 ст. рукколы, помытой и подсушенной
• 350 гр. сыра фета, нарезанного кубиками по 1,5 см.
• 1 ст. (120 гр.) листьев мяты, нарезанных полосками

Как приготовить:

Венчиком смешайте апельсиновый сок, лимонный сок, шалот, мёд, соль и перец. Постоянно помешивая, медленно влейте оливковое масло, доведя заправку до состояния эмульсии. Если не используете в течение часа, накройте заправку и поставьте в холодильник.

В большую миску положите рукколу, арбуз, фету и мяту. Сбрызните небольшим количеством винегретной заправки. Перемешайте, попробуйте на соль и сразу же подавайте.