Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 544
Лёгкий салат из руколы, шпината, редиски, авокадо и зелёного горошка служит сочной подушкой для жареного стейка Нью-Йорк, который подаётся под ярким соусом чимичурри. Аргентинский соус чимичурри из свежей зелени и оливкового масла – это идеальная компания для говядины, а Молли Йе решила придать его вкусу больше глубины, добавив немного приправы заатар из сушёных трав и кунжута.
Ингредиенты:
Заправка
- 0,5 ст. свежих листьев кинзы
- 0,5 ст. свежих листьев мяты
- 0,5 ст. свежих листьев петрушки
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. хересного уксуса
- 1 ст. л. заатара
- 1 халапеньо, очищенный от семян и мембран, крупно порубленный (25 гр.)
- Сок 1 лайма (30 мл. или 2 ст. л.)
- 1 небольшой лук-шалот, очищенный и крупно порубленный (43 гр.)
Стейки
- 2 стейка Нью-Йорк по 220-280 гр.
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла, или по необходимости
- 1 ч. л. заатара
- 1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
- 0,5 ст. зелёного горошка
- 2 ст. мелкой руколы
- 2 ст. мелкого шпината
- 1 авокадо, тонко нарезанное
- 4 редиски, нарезанные небольшими дольками
Как приготовить:
Заправка:
Положите в чашу блендера кинзу, мяту, петрушку, чеснок, хересный уксус, заатар, халапеньо, сок лайма и лук-шалот. Взбейте, по мере необходимости соскабливая массу со стенок чаши, до получения почти однородной массы с небольшими кусочками. Отложите в сторону или поставьте в холодильник на срок до 3 дней.
Стейки:
Посолите и поперчите стейки со всех сторон. Отложите. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте стейки и жарьте, перевернув один раз, пока с обеих сторон не появится красивая корочка, а внутренняя температура мяса не достигнет 51°С (для слабой прожарки), всего 7-8 минут. Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть 3-4 минуты.
Верните сковороду на плиту и убавьте огонь до среднего. Добавьте больше масла в сковороду, если она сухая, и добавьте заатар. Поджаривайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте лук-шалот и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 5-6 минут. Добавьте горошек и жарьте, пока он не станет чуть мягче, 1-2 минуты. Переложите на тарелку, оставив масло в сковороде.
Тем временем смешайте руколу со шпинатом и выложите на блюдо. Выложите сверху авокадо, редис, горошек и лук-шалот. Нарежьте каждый стейк толстыми ломтиками и выложите поверх салата. Полейте соусом чимичурри и сразу же подавайте с оставшимся чимичурри.