Сэндвичи из картофельных бейглов к завтраку

Время: 8 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 9
Калорийность: 1132

Картофельные бейглы к этим сэндвичам Молли Йе готовит с нуля. Получаются пышные, восхитительно мягкие булочки, которые можно заморозить разрезанными, чтобы утром в любое время быстро отправить в тостер для вкусного завтрака. Попробуйте сэндвичи с яичной запеканкой, сыром и канадским беконом (или ветчиной).

Ингредиенты:

Картофельные бейглы

• 350 гр. картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 2 см.
• 2 и 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей
• 2 ст. л. + 1 ч. л. коричневого сахара
• 6 ст. муки с высоким содержанием клейковины + дополнительно для посыпки
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 7,5 ч. л. ячменно-солодового сиропа
• Нейтральное растительное масло, чтобы смазать миску
• 1 ст. л. соды

Яичная запеканка

• 1 ст. замороженного тёртого картофеля для хашбрауна, разморозьте
• 60 гр. швейцарского сыра, натрите на тёрке
• 0,5 ст. цельного молока
• 0,5 ч. л. сладкой паприки
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 6 больших яиц
• Свежемолотый чёрный перец
• Острый соус, по желанию

Сэндвичи

• 9 ломтиков швейцарского или другого сыра
• 9 ломтиков канадского бекона

Как приготовить:

Картофельные бейглы:

Положите нарезанный картофель в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой. Примерно через 10 минут начинайте проверять готовность. Слейте воду, отлив 1 ст. в миску среднего размера. Разомните картофель и отложите в сторону.

Добавьте 0,5 ст. прохладной воды в миску с картофельным отваром. Жидкость должна стать тёплой (примерно 38°С). Если она слишком холодная, немного разогрейте её в микроволновке; если слишком горячая, дайте остыть в течение нескольких минут. Добавьте дрожжи и 1 ч. л. коричневого сахара, немного перемешайте и дайте постоять, пока на поверхности не появится пена, примерно 5 минут.

В большой миске или чаше стационарного миксера с крюком для теста смешайте муку, соль и оставшиеся 2 ст. л. коричневого сахара. Добавьте картофельное пюре, дрожжевую смесь и 4,5 ч. л. солодового сиропа и замесите крутое тесто. Месите крюком, пока тесто не будет однородным и слегка липким, добавляя ещё муки, если оно прилипает к миске или слишком липкое, примерно 5 минут (или выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками в течение 7–10 минут). Переложите тесто в большую миску, смазанную маслом, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.

Когда будете готовы выпекать, дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.

Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на 12–16 равных частей, в зависимости от того, хотите ли вы бейглы побольше или поменьше. Скатайте каждую часть в гладкий шар, убедившись, что все швы теста хорошо заделаны. Сформируйте бейглы, просунув большой палец в центр каждого шарика и аккуратно проделав пальцами отверстие размером 5 см. Накройте бейглы полотенцем и дайте подняться в течение 15 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 230°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой и хорошо сбрызните кулинарным спреем.

В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соду и оставшиеся 3 ч. л. солодового сиропа. Варите по 3–4 бейгла за раз, чтобы не переполнять кастрюлю, по 1 минуте с каждой стороны (используйте таймер). Шумовкой или лопаткой выньте их из воды и переложите на подготовленные противни на расстоянии примерно 5 см. друг от друга. Если вы готовите 16 бейглов, вам, скорее всего, придётся выпекать тремя партиями.

Зазубренным ножом сделайте 3 надреза треугольником на поверхности каждого бейгла и слегка присыпьте их мукой. Выпекайте в течение 10 минут, затем поверните противни другой стороной, поменяйте их местами и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, ещё 5–8 минут. Дайте бейглам немного остыть.

Отложите 9 бейглов для приготовления сэндвичей к завтраку. Оставшиеся бейглы полностью остудите, затем переложите в полиэтиленовые пакеты и заморозьте (при желании разрежьте их перед замораживанием, чтобы можно было положить их прямо из морозилки в тостер). Разогревайте в тостере.

Яичная запеканка:

Разогрейте духовку до 200°С. Сбрызните кулинарным спреем квадратную форму для запекания размером 22 см. и застелите пергаментной бумагой так, чтобы с двух сторон были выступы по 2,5 см.

Выложите хашбраун ровным слоем на дно подготовленной формы. Посыпьте сверху ровным слоем сыром. В миске среднего размера смешайте молоко, паприку, соль, яйца, немного чёрного перца и несколько капель острого соуса, если используете. Аккуратно вылейте яичную смесь на сыр и картофель.

Запекайте, пока яйца не застынут, примерно 20 минут. Дайте остыть в течение нескольких минут, чтобы яйца ещё больше застыли. Нарежьте на 9 квадратиков.

Сэндвичи:

Разрежьте 9 бейглов пополам. Выложите между половинками каждого бейгла по одному квадратику яичной запеканки, по ломтику сыра и канадского бекона. Если не будете есть сразу, заверните в пергаментную бумагу и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разогревайте в микроволновой печи в течение 1 минуты, переверните и разогревайте ещё 1–2 минуты.