Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
Калорийность: 1097
По-настоящему вкусными эти рёбрышки делает сладко-пряная абрикосовая глазурь с дроблёным чёрным перцем и чесноком, которой они смазываются за несколько минут до готовности. А чтобы рёбрышки как можно лучше покрылись глазурью и были ещё вкуснее, перед смазыванием нарежьте их на отдельные косточки. Идеальная закуска к пиву!
Ингредиенты:
Рёбрышки
- 2 ст. л. порошка чили
- 1 ч. л. молотой зиры
- 2 пласта свиных рёбрышек, снятых с корейки (всего примерно 2 кг.)
Глазурь
- 4 ст. л. несолёного сливочного масла
- 1 ст. л. чёрного перца горошком, измельчите до среднего помола
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 средний лук-шалот, измельчённый
- 0,5 ст. светло-коричневого сахара
- 0,5 ст. абрикосового варенья
- 1/4 ст. мёда
- 1/4 ст. кетчупа
- 1/4 ст. яблочного уксуса
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 4 пера зелёного лука, нарезанных
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 175°С.
Рёбрышки:
Смешайте в небольшой миске чили и зиру с 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Натрите смесью ребрышки, затем положите пласты костями вниз в большую жаровню и плотно накройте фольгой. Запекайте, пока мясо не станет очень мягким, но оно не должно отходить от кости, около 2,5 часа.
Сладко-пряная абрикосовая глазурь с дроблёным чёрным перцем и чесноком:
Тем временем в средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте перец горошком, чеснок и лук-шалот и жарьте, помешивая, пока чеснок не начнёт темнеть, около 2 минут. Добавьте сахар, варенье, мёд, кетчуп, уксус, соевый соус и вустерский соус и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне до консистенции сиропа, примерно 5 минут.
Разогрейте духовку в режиме гриля. Снимите фольгу и переложите пласты рёбер на разделочную доску, чтобы они немного остыли. Слейте весь жир из жаровни. Разрежьте пласты на отдельные рёбра и положите обратно в жаровню. Полейте рёбрышки соусом.
Жарьте рёбрышки в нескольких сантиметрах от нагревательного элемента в режиме гриля, периодически помешивая щипцами, пока они не начнут пузыриться и местами не обуглятся, примерно 6 минут. Переложите на блюдо и посыпьте зелёным луком.