Время: 2 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 10-12
Сложно представить более торжественное и грандиозное блюдо в центре праздничного стола, чем большой кусок жаркого прямо из духовки. Говяжий отруб прайм-риб, срезанный со спинной части туши, лучше всего подходит для запекания, особенно таким нетрадиционным способом, который описан в этом рецепте. Мясо смазывается смесью сливочного масла, хрена и перца и запекается при очень высокой температуре в расчёте по 5 минут на каждые полкило веса. Затем духовку отключаем, и мясо остаётся внутри ещё на 1,5 часа. За это время вы сможете приготовить к нему изумительный сметанный соус с хреном и начать встречать гостей. Приготовленное таким методом жаркое снаружи покрывается поджаристой корочкой, а внутри остаётся сочным и нежным.
Ингредиенты:
Прайм-риб
- 220 гр. (1 ст.) сливочного масла, комнатной температуры
- 1/4 ст. готового хрена
- 2 ст. л. смеси перцев горошком, крупно помолотых
- 1 кусок толстого края говядины весом 3-3,5 кг., без костей
Соус
- 2 ст. сметаны
- 2/3 ст. готового хрена, жидкость слейте
- 1 пучок свежего шнитт-лука, крупно порубленного (примерно 3/4 ст.)
Как приготовить:
Приготовьте прайм-риб: Разогрейте духовку до 260°С. В миску среднего размера положите сливочное масло, хрен, перец и 2 ст. л. соли и равномерно смешайте. Смажьте полученной масляной смесью всю верхнюю и боковую поверхность говядины (нижнюю часть не смазывайте) и положите мясо на решётку, установленную в большой жаровне. Запекайте 35-40 минут (по 5 минут на каждые 0,5 кг. веса), затем выключите духовку и оставьте жаркое в духовке на 1,5 часа (не открывайте дверцу духовки в течение этого времени). Мясо должно быть поджаристым снаружи и средней степени прожарки внутри.
Приготовьте соус: Тем временем в миске среднего размера смешайте сметану, хрен, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. перца вместе. Вмешайте шнитт-лук, накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
Нарежьте жаркое ломтиками толщиной в 2,5 см. и подавайте с соусом.