Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: средне
Порций: 4-6
Калорийность: 304
Итальянские фрикадельки из свиного фарша с пармезаном и фенхелем обжариваются до румяной корочки, а затем вместе с кусочком моцареллы по одной заворачиваются в кружки теста для слоистых булочек бискитс, и всё отправляется в духовку. В своём рецепте Молли Йе использует покупное тесто для булочек, но домашнее тоже подойдёт. Подавайте булочки с фрикадельками как закуску. Макайте в соус маринара и наслаждайтесь!
Ингредиенты:
Фрикадельки
- 0,5 ст. панировочных сухарей панко
- 1/4 ст. цельного молока
- 450 гр. свиного фарша
- 0,5 ст. тёртого пармезана
- 1 ч. л. крупнозернистой соли
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 0,5 ч. л. сушёного чеснока
- 0,5 ч. л. сушёного лука
- 0,5 ч. л. паприки
- Несколько щепоток хлопьев красного перца
- 1 большое яйцо
- Половина пучка свежей петрушки, мелко порубите
- Оливковое масло или масло без запаха для жарки
Булочки
- 2 банки по 450 гр. охлаждённого теста для булочек бискитс (по 8 булочек в каждой банке)
- 8 толстых ломтиков моцареллы, разрезанных пополам
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- Щепотка хлопьев красного перца
- Горсть свежей петрушки, мелко нарезанная
- 1/4 ст. тёртого пармезана
- Хлопья соли
- 1 ст. подогретого соуса маринара для подачи
Как приготовить:
Фрикадельки:
Залейте панировочные сухари молоком в большой миске и оставьте на 5 минут. Добавьте свинину, пармезан, соль, семена фенхеля, чеснок, лук, паприку, красный перец, яйцо, петрушку и несколько щепоток чёрного перца и перемешайте. Проще всего сделать это руками. Сформируйте 16 шариков, каждый диаметром примерно 4 см.
В сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте тонкий слой масла и обжарьте фрикадельки порциями, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, примерно 8 минут. Отставьте в сторону и дайте немного остыть.
Булочки:
Разогрейте духовку до 190°С.
Разровняйте каждый кружок теста ладонью, добавьте половинку кусочка моцареллы и выложите сверху фрикадельки. Защипните края теста вокруг каждой фрикадельки, чтобы они плотно прилегали. Выложите швом вниз в квадратную форму для запекания размером 22 см. Выпекайте, пока булочки слегка не подрумянятся, примерно 30 минут.
Тем временем в небольшой кастрюле на умеренно слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок и красный перец и нагревайте в течение 2 минут.
Спустя 30 минут выпекания булочек, смажьте их маслом, посыпьте петрушкой, пармезаном и небольшим количеством соли и продолжайте выпекать до золотистого цвета и готовности ещё 5–10 минут. Дайте немного остыть и подавайте с тёплым соусом маринара для макания.