Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 483
Это быстрый вариант вегетарианского таджина, который, несмотря на отсутствие мяса, наполнен богатым вкусом. Овощи тушатся с пряностями и нутом, пока соус не загустеет, и подаются с отваренным кускусом. Использование замороженной нарезанной кубиками тыквы и консервированного нута помогает ещё больше сократить время приготовления. Идеально для вкусного и полезного ужина в середине недели.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- Половина среднего жёлтого лука, нарезанная продольно дольками шириной 0,5 см.
- 1 банка (425 гр.) консервированного нута, жидкость слейте
- 1/3 ст. золотистого изюма или рубленой кураги
- 1 ст. л. хариссы или 2 ч. л. соуса срача + дополнительно для подачи
- 3/4 ч. л. молотой корицы
- 3/4 ч. л. молотой зиры
- 3 цельных очищенных консервированных помидора
- 1 упаковка (280 гр.) замороженной мускатной тыквы баттернат, нарезанной кубиками
- 1/3 ст. зелёных оливок без косточек, раздавите ножом
- 1 ст. кускуса
- 2 ст. л. рубленой свежей кинзы
Как приготовить:
В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится, примерно 7 минут. Добавьте нут, изюм, хариссу, корицу, зиру, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и готовьте, помешивая, пока специи не поджарятся, около 30 секунд.
Работая над сковородой, разломайте помидоры руками на большие куски и добавьте в сковороду; добавьте 2 ст. воды. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите, пока помидоры и нут не станут мягкими, примерно 12 минут.
Добавьте тыкву и оливки, накройте крышкой и готовьте, пока тыква не станет мягкой, примерно 5 минут. Осторожно перемешайте, чтобы не слишком сильно разломать тыкву, и готовьте, не накрывая крышкой, пока соус слегка не загустеет, примерно 5 минут.
Пока варится тажин, приготовьте кускус в соответствии с инструкицей на упаковке.
Снимите тажин с огня и добавьте кинзу. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите по вкусу, при необходимости добавьте больше хариссы. Разложите кускус на четыре тарелки и выложите на него тажин. Подавайте с хариссой.