Чёрная фасоль с кокосом и лаймом

Время: 8 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 395

Вкус чёрной фасоли приобретает приятную тропическую нотку с добавлением кокосовой воды, кокосового масла и сока лайма. Посыпьте отварную фасоль зелёным луком, и у вас будет отличный гарнир к жареной курице, дополнение к отварному рису, а также начинка для тако или буррито.

Ингредиенты:

• 2 ст. сухой чёрной фасоли, промойте
• 2 ст. кокосовой воды
• 1 ст. л. кокосового масла
• Сок 1 лайма
• 2 пера зелёного лука (только зелёная часть), тонко нарежьте

Как приготовить:

Замочите фасоль на ночь в холодной воде.

Слейте воду с фасоли и переложите её в большую кастрюлю. Залейте 3 ст. холодной воды, кокосовой водой и добавьте 2 ч. л. соли. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите в течение 2 минут, затем убавьте огонь до минимума, накройте и варите до готовности, 30-45 минут (более старая фасоль готовится дольше).

Когда фасоль станет мягкой, добавьте кокосовое масло и сок лайма, посолите и поперчите по вкусу. Выложите на сервировочное блюдо и посыпьте зелёным луком.