Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 4
Картофель, приготовленный таким необычным способом, станет хитом для ваших гостей. Его можно подавать в качестве закуски вместо картошки фри или на гарнир к основным блюдам. Целые клубни картофеля запекаются вместе с кожурой, затем разламываются руками на произвольные куски разного размера (чем грубее они будут, тем интереснее закуска), которые затем обжариваются в большом количестве масла до хрустящей золотистой корочки. Дайте маслу стечь на бумажных полотенцах и подавайте картофель, посыпав крупной солью, зелёным луком и сбрызнув терпкой винегретной заправкой.
Ингредиенты:
- 3 крупных клубня картофеля рассет-бербанк, с кожурой
- 3 ст. л. дижонской горчицы
- 1/4 ст. хересного уксуса
- 1/3 ст. оливкового или арахисового масла, или жира, для жарки
- 0,5 ст. тонко нарезанного зелёного лука
- Морская соль хлопьями
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 200°С. Помойте щёткой картофель, положите его на противень и выпекайте, пока самая толстая часть не будет легко прокалываться ножом, около 1 часа 15 минут. Достаньте противень из духовки и дайте картофелю полностью остыть. Разломайте клубни руками на грубые куски по 2-5 см. Картофель можно запечь заранее за 1 день и положить в холодильник.
В небольшой миске смешайте горчицу и уксус. Постоянно взбивая, добавьте оливковое масло, чтобы получилась заправка консистенции эмульсии.
Во фритюрнице или большой кастрюле на среднем огне нагрейте около 10 см. растительного масла или жира до температуры 180°С. Жарьте картофель партиями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, часто помешивая шумовкой, около 4 минут. Когда картофель будет готов, переложите его шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
В большой миске смешайте картофель, лук и винегретную заправку в достаточном количестве, чтобы слегка покрыть овощи (около 2 ст. л.) и перемешайте, равномерно распределяя ингредиенты. Выложите на блюдо, посыпьте солью и подавайте.