Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 520
Название этого итальянского супа не связано с церемонией бракосочетания. Минестра-маритата (поженившийся суп) – это отсылка к тому, как хорошо ингредиенты сочетаются друг с другом. Вариантов этого супа множество, но самые традиционные из них, как правило, насыщенные ингредиентами и очень сытные. Этот вариант получается более лёгким благодаря использованию индейки вместо популярной говядины или свинины.
Ингредиенты:
- 450 гр. фарша из индейки
- 1/4 ст. полуобезжиренной рикотты
- 1/4 ст. песто
- 1/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
- 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
- 1 лук, порубленный
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 ч. л. сухой итальянской приправы
- 4 ст. слабосолёного куриного бульона
- 1 кочан эскариоля (примерно 450 гр.), порубленный (жёсткие внешние листья удалите)
- 110 гр. пасты диталини (примерно 3/4 ст.)
- Рубленая свежая петрушка, для подачи
Как приготовить:
Разогрейте духовку в режиме гриля. Застелите фольгой противень с бортиками.
Смешайте в большой миске фарш из индейки, рикотту, песто, пармезан, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Перемешивайте руками, равномерно распределяя ингредиенты. Сформируйте 24 небольшие фрикадельки (примерно по 1 ст. л.); переложите на подготовленный противень. Жарьте в режиме гриля, пока фрикадельки слегка не подрумянятся, 5-7 минут.
Тем временем в среднем казане или кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, чеснок, итальянскую приправу и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 3 минут. Добавьте куриный бульон, 2 ст. воды, эскариоль и пасту диталини. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем приоткройте крышку и убавьте огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение. Варите, пока паста не станет аль-денте, примерно 10 минут.
Добавьте фрикадельки и варите, не накрывая крышкой, пока они не прогреются, около 3 минут. Посолите и поперчите суп по вкусу. Сбрызните каждую порцию оливковым маслом и посыпьте пармезаном и петрушкой.