Время: 4 час.
Сложность: средне
Количество: 24 пирожных
Калорийность: 289
Каждый кусочек этих роскошных пирожных наполнен клубничным вкусом. Они получаются лёгкими и воздушными, хрустящими снаружи и мягкими внутри, с великолепной натуральной клубничной прослойкой. Клубничный джем для начинки варится из свежей ягоды с лимонным соком и мёдом. Когда он полностью остынет, можно скреплять макарон по две штуки. Эти пирожные станут отличным подарком мамам, бабушкам, подругам и сёстрам на 8 Марта или на День матери.
Ингредиенты:
Макарон
- Белки 3 больших яиц
- 1,5 ст. сахарной пудры
- 3/4 ст. цельного бланшированного миндаля
- 2 щепотка крупнозернистой соли
- 3 ст. л. ультрамелкого сахара
- 1/4 ч. л. клубничного экстракта
- 5 капель розового гелевого пищевого красителя
Клубничная начинка
- 1,5 ст. нарезанной очищенной клубники
- 2 ст. л. мёда
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Как приготовить:
Оставьте яичные белки при комнатной температуре минимум на 1 час. Застелите 2 противня силиконовыми ковриками для выпечки; отложите в сторону.
Испеките макарон:
В кухонном комбайне измельчите сахар с миндалём до очень мелкого помола. Просейте смесь несколькими порциями через среднее сито в большую миску. Если у вас осталось более 2 ст. л. смеси на сите, верните её в кухонный комбайн и ещё раз измельчите, затем снова просейте.
Повторяйте этот процесс до тех пор, пока в сите не останется не более 2 ст. л. смеси; выбросьте её.
Потрите щепоткой соли внутреннюю поверхность большой миски или чаши миксера, чтобы обезжирить, затем протрите миску. Добавьте яичные белки и ещё щепотку соли. Взбейте миксером на средней скорости до образования пены, затем постепенно вмешайте ультрамелкий сахар.
Увеличьте скорость миксера до умеренно-высокой и взбивайте до очень мягких пиков, 2-4 минуты. Добавьте экстракт клубники и розовый пищевой краситель и взбивайте до устойчивых пиков, примерно 1 минуту.
Вмешайте примерно одну треть миндальной смеси в яичные белки до полного включения, затем вмешайте остальное. Тесто должно стекать с лопатки широкими лентами и выглядеть немного блестящим. Если тесто кажется слишком крепким, перемешайте его лопаткой ещё 1-2 раза, стараясь не перевзбить.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 0,5 см. Держа мешок вертикально и близко к подготовленному противню, сожмите его, пока тесто не растечётся в круг диаметром 3-4 см. Закончив, откиньте запястье в сторону, чтобы не оставить бугорок.
Отсаживайте тесто, пока на противне не будет 24 печенья на расстоянии примерно 4 см. друг от друга. Твёрдо стукните противнем о столешницу, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Дайте постоять при комнатной температуре, пока верхушки теста не станут слегка матовыми и не перестанут липнуть, минимум на 45 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 160°С.
Приготовьте начинку:
В кастрюле среднего размера смешайте клубнику, мёд и лимонный сок и на среднем огне доведите до кипения. Варите, периодически помешивая и разбивая ягоды, пока начинка не загустеет, 20-25 минут. Дайте остыть.
Выпекайте макарон, по одному противню за раз, пока они не поднимутся и не станут твёрдыми, 18-24 минуты. Дайте остыть 10 минут на противне, затем осторожно переложите на решётки, чтобы полностью остудить.
Соберите макарон по две штуки, промазав их тонким слоем клубничной начинки.