Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Калорийность: 289
Сочетание абрикоса, фисташек и кардамона, наполняет этот пирог турецким колоритом. Несмотря на название, в пирог не добавляется кофе, зато он превосходно подходит к чашечке свежесваренного кофе или чая. Внутри пирога мягкая начинка из абрикосового варенья, а сверху он покрыт хрустящим пряным штрейзелем из фисташек.
Ингредиенты:
Штрейзель
- 3/4 ст. муки высшего сорта
- 0,5 ст. мелко порубленных фисташек
- 2/3 ст. светло-коричневого сахара
- 2 ч. л. молотого кардамона
- Щепотка мелкой соли
- 5 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
Пирог
- 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
- 2 ст. муки высшего сорта
- 1 ч. л. разрыхлителя теста
- 0,5 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. мелкой соли
- 1 ст. сахара-песка
- 2 больших яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. сметаны
- 2/3 ст. абрикосового варенья
Как приготовить:
Штрейзель:
Положите в небольшую миску муку, фисташки, коричневый сахар, кардамон и соль и хорошо перемешайте. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте пальцами или вилкой, пока все масло не будет равномерно распределено и включено в муку. Сформируйте пальцами небольшие или средние комки.
Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом квадратную форму для выпечки размером 20 см.
Смешайте в небольшой миске муку, разрыхлитель, соду и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы, примерно 3 минуты. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте ванильный экстракт.
Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте мучную смесь в 3 захода, чередуя её со сметаной, начиная и заканчивая мукой, перемешивая до полного включения.
Выложите половину теста для пирога (оно будет очень густым) в подготовленную форму и разровняйте кондитерским шпателем. Сверху выложите абрикосовое варенье и тщательно распределите лопаткой. Ложкой выложите сверху оставшееся тесто и разгладьте поверхность. Посыпьте штрейзелем.
Выпекайте до тёмно-золотистой корочки, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой, примерно 1 час.
Дайте остыть в форме в течение 20 минут, затем выложите на тарелку; переверните обратно на решётку и дайте полностью остыть.