Время: 11 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 8
На приготовление вкусной говяжьей грудинки уходит около 18 часов, включая ночь маринования в холодильнике и около 10 часов копчения, поэтому спланируйте всё заранее, если готовите к определённому времени. Кусок говяжьей грудинки с небольшой жировой прослойкой обильно натирается смесью специй, выдерживается в холодильнике, а затем медленно томится в зоне непрямого жара угольного или газового гриля над тлеющей щепой. В итоге мясо получается очень ароматным и сочным. Подавайте его в качестве основного блюда с соусом барбекю или используйте тонкие ломтики для приготовления вкусных сэндвичей.
Ингредиенты:
- 1 говяжья грудинка весом 2-2,5 кг., обрежьте жир, оставив только слой толщиной 0,5 см.
- 1 ст. л. паприки
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. яблочного уксуса
- 3/4 ст. кетчупа
- 1/4 ст. коричневого сахара
- 1 ч. л. вустерского соуса
- 1 ч. л. острого соуса, не сильно жгучего
- 1 ч. л. паприки
- 6-8 ст. щепы гикори или мескитовой щепы
Как приготовить:
Приготовьте грудинку: в небольшой миске смешайте паприку, коричневый сахар и по 2 ст. л. соли и чёрного перца. Покройте месью всю поверхность грудинки, похлопывая, чтобы она легла ровным толстым слоем. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
Когда будете готовы коптить, замочите щепу в большой миске с холодной водой. Разогрейте угольный гриль, подготовив зону непрямого жара: разожгите угли, затем сгребите их в одну сторону гриля. Установите с другой стороны гриля поддон и поставьте сверху решётку. Нагрейте гриль до температуры 95°С-120°С (можно определить, поднеся руку к грилю на 12 см., если выдержите жар не дольше 6 секунд, то гриль готов). Слейте воду с щепы и разбросайте её поверх углей. При использовании газового гриля, готовьте в зоне непрямого жара, используя коптильный короб для щепы.
Положите грудинку жирной стороной вверх на решётку над поддоном. Накройте гриль; отрегулируйте вентиляционные отверстия для поддержания температуры в пределах 95°С-120°С. Коптите, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудинки, не покажет температуру 85°С-95°С, примерно 7,5-10 часов. Переворачивайте грудинку каждые несколько часов и добавляйте больше угля и щепы каждые 45 минут, чтобы поддерживать постоянную температуру (используйте сухую щепу, если вам нужно повысить жар).
Снимите мясо с гриля, заверните в фольгу и дайте ему отдохнуть от 45 минут до 1 часа. Перелейте жидкость из поддона в миску, дайте ей осесть, затем снимите жир.
Тем временем приготовьте соус барбекю: в кастрюле смешайте уксус, кетчуп, коричневый сахар, вустерский соус, острый соус, паприку и 1 ч. л. соли. Нагрейте, помешивая, на среднем огне, доведя до кипения, около 3 минут. Дайте остыть, посолите по вкусу.
Нарежьте мясо против волокон. Подавайте, полив выделившимися соками и соусом барбекю.