Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 8
Калорийность: 372
Пожарьте на сковороде натуральные котлеты из бараньей корейки и подайте их с капонатой – сицилийским рагу из баклажанов, помидоров, пряностей и каперсов с кедровыми орешками. Насыщенный чуть терпкий вкус капонаты идеально будет дополнять и балансировать жирность баранины. Котлеты обжариваются по нескольку минут с каждой стороны так, чтобы снаружи они были покрытыми поджаристой корочкой, а внутри остались сочными, средней прожарки, но вы можете пожарить их до готовности на свой вкус. Подавайте со свежей руколой и наслаждайтесь блюдом ресторанного уровня, которое легко приготовить дома.
Ингредиенты:
- 12 - 16 натуральных котлет из бараньей корейки
- 1/4 ст. оливкового масла
- 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- Половина небольшого баклажана, нарезанная кубиками
- 1 ч. л. мелко порубленного розмарина
- 1 помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 1/4 ст. бальзамического уксуса
- 1 ч. л. каперсов
- 1 ст. л. кедровых орехов, поджаренных
- Рукола для подачи
Как приготовить:
В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, жарьте 3 минуты. Добавьте баклажан, посолите и поперчите и жарьте, пока баклажан не начнёт размягчаться, ещё около 3 минут. Добавьте розмарин, помидор и бальзамик и тушите, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Снимите с огня и вмешайте каперсы и кедровые орехи; отложите в сторону, чтобы капоната немного остыла.
Поставьте большую сковороду на большой огонь. Посолите и поперчите котлеты из баранины. Партиями положите их на сковороду жирной стороной вниз и жарьте, пока не начнёт вытапливаться жир, 4-5 минут. Переверните котлеты на бок и жарьте до хрустящей корочки, по 4-5 минут с каждой стороны для слабой прожарки.
Разложите капонату из баклажанов и котлеты по тарелкам и подавайте с руколой.