Кростата с грушами и клюквой

Ингредиенты:

Тесто для 2 пирогов

• 2 ст. пшеничной муки высшего сорта
• 1/4 ст. гранулированного сахара
• 1/2 ч. л. крупной соли
• 220 гр. очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Начинка

• 1350 гр. груш сорта Бере Боск (французский осенний сорт)
• 1/2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
• 2 ст. л. сушеной клюквы
• 1/2 ст. пшеничной муки
• 1/2 ст. сахара
• 1/2 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 110 гр. холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Как приготовить:

Чтобы приготовить тесто, насыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна, снабженного стальным лезвием. Перемешайте короткими циклами несколько раз. Добавьте сливочное масло и быстро массируйте пальцами, чтобы покрыть каждый кубик масла мукой. Перемешивайте комбайном 12 - 15 раз, или до тех пор, пока масло не станет размером с горох.

При работающем двигателе добавьте 1/4 ст. ледяной воды. Продолжайте перемешивать короткими циклами, до объединения, но остановите двигатель перед тем, как тесто начнет собираться. Переверните тесто на хорошо посыпанную мукой доску и сформируйте 2 плоские лепешки. Оберните каждую полиэтиленовой пленкой и охладите в течение как минимум одного часа.

Разогрейте духовку до 230°С.

Поместите лепешки на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в 28-сантиметровые круги. Переложите их на два противня, выложенные пергаментной бумагой.

Чтобы приготовить начинку, очистите груши от кожуры и удалите сердцевины, разрежьте на четыре части. Разрежьте каждую четвертинку на большие ломтики. Смешайте груши с апельсиновой цедрой. Разложите груши на пласты теста, оставив 5 см. отступ от края. Посыпьте по 1 ст. л. клюквы сверху каждого тарта.

В чаше кухонного комбайна, снабженного стальным лезвием, смешайте муку, сахар, соль, корицу и душистый перец. Добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока смесь не станет рассыпчатой. Разложите посыпку поверх двух пирогов. Осторожно заверните края каждого пирога над начинкой, делая оборки по всему кругу.

Выпекайте кростаты в течение 30 минут, или пока не подрумянятся и груши станут нежными. Дайте пирогам остыть в течение 5 минут, затем используйте 2 большие лопатки, чтобы перенести их на решетку для охлаждения.