Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 1138
Кацу с лёгкой хрустящей корочкой и сочным мясом внутри – это комфортное японское блюдо в самом лучшем виде. Традиционно готовится из свинины, этот метод также отлично работает с курицей. Жареные котлеты из куриных грудок в панировке из японских сухарей панко обычно подаются с нашинкованной капустой и соусом кацу с острыми, сладкими и солёными нотками. Однако их также подают с рисом (кацу дон), с карри (кацу карри) и в виде сэндвича (кацу сандо). Чтобы курица кацу радовала вас суперхрустящей корочкой, не поддавайтесь искушению заменить классические панко обычными панировочными сухарями (панко можно найти в супермаркетах в отделах азиатских продуктов или в интернет-магазинах). И обязательно поддерживайте постоянную температуру масла во время жарки курицы.
Ингредиенты:
Соус кацу
- 0,5 ст. кетчупа
- 3 ст. л. вустерского соуса
- 2 ст. л. слабосолёного соевого соуса
Курица
- 1/4 ст. муки высшего сорта
- 2 больших яйца, слегка взбитых
- 1,5 ст. панировочных сухарей панко
- 2 куриные грудки без кожи и костей, разделайте бабочкой и нарежьте на 4 котлеты
- 1,5 ст. растительного масла
- 2 ст. тонко нашинкованной капусты
- Отваренный белый рис, для подачи
- 4 лимонные дольки
- Специальное оборудование: термометр для фритюра
Как приготовить:
Соус кацу:
Смешайте в небольшой миске кетчуп, вустерский и соевый соус. Отложите в сторону.
Курица:
Положите решётку на противень или застелите большую тарелку бумажным полотенцем и отложите в сторону. Положите муку, яйца и панировочные сухари в 3 отдельные большие неглубокие миски. В небольшой миске смешайте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца, а затем посыпьте смесью курицу с обеих сторон. Работая с одной котлетой за раз, обваляйте её в муке, затем окуните в яйца, а затем обваляйте в панировочных сухарях, аккуратно вдавливая обе стороны, чтобы сухари плотно прилипли. Переложите котлету на тарелку и повторите то же самое с оставшимися котлетами.
В большой сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло до 175°С на термометре для фритюра. Чтобы проверить готовность, насыпьте в масло несколько кусочков панировочных сухарей. Они должны энергично пузыриться.
Жарьте по две котлеты за раз до золотистой корочки с обеих сторон, по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на подготовленную решётку или тарелку, посолите и дайте отдохнуть в течение 2 минут. Тем временем точно так же пожарьте оставшиеся 2 котлеты (см. Примечание).
Нарежьте каждую котлету поперёк полосками по 1 см., выложите на слой нарезанной капусты и подавайте с соусом кацу, рисом и долькой лимона.
Примечание
Эти котлеты можно замораживать, если готовите заранее:
Пожарьте курицу, но не нарезайте на ломтики. Дайте полностью остыть, а затем заморозьте в полиэтиленовом пакете, положив пергаментную бумагу между котлетами, чтобы они не слиплись. Можно хранить до трёх месяцев. Чтобы разогреть, положите котлеты на противень и поставьте в духовку, разогретую до 175°С, чтобы курица прогрелась и стала хрустящей снаружи, примерно 15 минут. Нарежьте на ломтики и подавайте.