Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 36
Калорийность: 448
Миндальный бурфи – чудесная конфета, похожая на марципан, со вкусом топлёного масла. Это индийское лакомство отличается плотной текстурой как у помадки или мягкого ириса. Бурфи можно хранить в плотно закрытом контейнере не более трёх дней.
Ингредиенты:
- 1 ст. сахара
- 0,5 ст. воды
- 450 гр. миндальной пасты, разломайте, чтобы быстрее растопить
- 1/4 ст. гхи
- 1/4 ст. нарезанного миндаля, измельчите
Как приготовить:
В 4-литровой кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду и варите до 107°С на термометре для карамели, пока небольшое количество сиропа не образует тонкую нить между большим и указательным пальцами.
Убавьте огонь до среднего и вмешайте миндальную пасту с 1/4 ст. гхи. Постепенно добавляйте оставшееся топлёное масло по 1/4 ст., пока оно полностью не будет включено. Продолжайте помешивать на среднем или умеренно-слабом огне; смесь превратится в однородную массу. Если она начнёт подгорать, убавьте огонь. Продолжайте помешивать, пока масса не станет пористой и не начнет казаться более сухой. На это может уйти до 10 минут.
Выложите массу на несмазанный маслом квадратный противень размером 22 см. и прижмите, чтобы получился ровный пласт толщиной 1 см. Сразу же посыпьте миндалём, аккуратно вдавливая его в поверхность. Тёплый бурфи разрежьте на 36 квадратиков или ромбиков. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте.
Масло гхи
В сковороде с толстым дном на среднем огне растопите 220 гр. сливочного масла. Наблюдайте, как масло закипает: сначала на поверхности появляются крупные пузырьки и белые крупинки молока, затем только мелкая белая пена заполняет всю поверхность. Периодически помешивайте. Вскоре на поверхности появятся небольшие золотисто-коричневые пятна, а общий цвет сливочного масла изменится с жёлтого на золотистый. Периодически снимайте пену, чтобы проверить цвет осадка. Когда осадок станет светло-коричневым, снимите с огня. Перелейте в банку и плотно закройте крышкой. Выход: 1 ст.