Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 12
Калорийность: 240
Несколько хитростей помогут вам превратить обычные капкейки с кремом в низкокалорийные кексы, которые совершенно не будут уступать им по вкусу. Для выпечки вам понадобятся формы в виде мини-буханок или форма для маффинов. Тесто замешивается на цельнозерновой муке, которая вместе с тёртой морковью обогатит выпечку пищевыми волокнами, а греческий йогурт, заменяющий часть масла, наполнит кексы белком и придаст им аппетитную влажность. Готовые кексы украсьте глазурью из сливочного сыра. Её изумительный вкус гармонично сочетается с орехово-пряным вкусом морковного кекса. На каждый кекс будет достаточно всего 1 чайной ложки глазури.
Ингредиенты:
Кекс
- Спрей для выпечки, чтобы смазать формы
- 0,5 ст. половинок пекана
- 1,5 ст. цельнозерновой пшеничной кондитерской муки
- 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. мелкой соли
- 0,5 ст. коричневого сахара
- 0,5 ст. греческого йогурта жирностью 2%
- 1/3 ст. растительного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
- 3 больших яйца категории СО
- 3 ст. натёртой моркови (примерно 350 гр.)
Глазурь
- 0,5 ст. + 2 ст. л. сахарной пудры
- 2 ст. л. сливочного крем-сыра с пониженным содержанием жира, комнатной температуры
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- Щепотка мелкой соли
- Половинки пекана, светлый изюм и/или молотая корица, для украшения (по желанию)
Как приготовить:
Кекс:
Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните спреем 12 форм для мини-буханок или форму на 12 стандартных маффинов.
Насыпьте орехи на противень с бортиком и поджарьте в духовке в течение 10-12 минут. Остудите, затем измельчите в кухонном комбайне до мелкой крошки, но не перемалывайте в муку.
Смешайте в большой миске измельченные орехи, муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и соль. Смешайте в отдельной миске коричневый сахар, йогурт, растительное масло, ваниль, цедру лимона и яйца. Вмешайте в яичную смесь морковь. Затем вмешайте морковно-яичную смесь в мучную смесь, равномерно распределив все ингредиенты. Равномерно разложите тесто по подготовленным формам. (Не волнуйтесь, если теста кажется мало; кексы хорошо поднимутся при выпекании.)
Выпекайте, пока кексы не будут слегка пружинить при нажатии, и зубочистка, вставленная в середину кекса, не выйдет чистой, 20-22 минуты. Остудите кексы в формах в течение нескольких минут, а затем переложите на решётку, чтобы они полностью остыли.
Глазурь:
В миске среднего размера смешайте сахарную пудру, сливочный сыр, лимонный сок и соль. Выложите примерно по 1 ч. л. глазури на каждый кекс и распределите обратной стороной ложки. По желанию украсьте кексы.