Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
Калорийность: 354
Палтус, нарезанный на куски, запекается на подушке из редиски, красного лука и тимьяна и подаётся с дольками красного грейпфрута под освежающим цитрусовым соусом. В составе соуса грейпфрутовый, апельсиновый и лаймовый соки, немного жирных сливок и сливочное масло для более густой консистенции и нежной текстуры. Вкус соуса получается освежающим и многогранным – отличное дополнение к белой рыбе и печёной редиске.
Ингредиенты:
- 0,7 кг. филе палтуса без кожи (центральные куски), нарежьте на 4-6 кусков
- 1 красный лук, нарезанный дольками толщиной 1 см.
- 2 пучка редиски, обрежьте и разрежьте пополам
- 1 ч. л. свежего тимьяна
- 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- Сок 2 кровавых апельсинов (0,5 ст.)
- Сок 1 красного грейпфрута (0,5 ст.) + 1 целый грейпфрут
- Сок 1 лайма
- 1 ст. л. жирных сливок
- 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на небольшие куски
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 230°С. На противне с бортиками смешайте красный лук, редис, тимьян, 2 ст. л. оливкового масла, 3/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Запекайте до мягкости, 20-25 минут.
Посолите палтус и выложите поверх печёных овощей. Смажьте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Запекайте до готовности палтуса, ещё примерно 10 минут.
Тем временем смешайте в небольшой кастрюле апельсиновый сок, грейпфрутовый сок и сок лайма и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока жидкость не выпарится примерно до 1/4 ст., 12-15 минут. Добавьте жирные сливки и перемешайте.
Убавьте огонь до минимума и вмешайте сливочное масло по одному кусочку за раз, дожидаясь, пока оно полностью растает перед каждым новым добавлением. Посолите по вкусу. Держите соус в тепле на очень слабом огне до готовности к подаче.
Очистите целый грейпфрут, удалив белую мякоть. Разрежьте между мембранами и удалите сегменты. Переложите палтус и овощи лопаткой на блюдо и разложите вокруг них дольки грейпфрута. Сбрызните цитрусовым маслом.