Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 10
Калорийность: 487
Этот классический пекановый пирог наполнен хрустящими поджаренными орехами, утопающими в мягкой начинке с богатым, сильным вкусом патоки и пряными нотками бурбона. Он получается в меру сладким, а его текстура никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
Корж
- 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
- 6 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- 2 ст. л. охлаждённого кондитерского жира
- 1 ст. л. сахара-песка
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. яблочного уксуса
Начинка
- 2 и 1/4 ст. пекана
- 6 ст. л. несолёного сливочного масла
- 2 больших яйца
- 2/3 ст. светло-коричневого сахара
- 0,5 ст. мелассы (не чёрной)
- 2 ст. л. бурбона
- 0,5 ч. л. соли
Как приготовить:
Корж:
Смешайте муку, 2 ст. л. сливочного масла, кондитерский жир, сахарный песок и соль в кухонном комбайне и взбейте, пока масса не станет похожа на мелкую крупу. Добавьте оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла и взбивайте, пока оно не станет размером с горошину. Полейте уксусом и 2 ст. л. холодной воды и взбейте импульсами, пока тесто не соберётся в ком. Переложите его на кусок полиэтиленовой плёнки; помогая себе плёнкой, сформируйте из теста диск.
Плотно заверните и положите в холодильник, чтобы тесто затвердело, минимум на 1 час или на ночь. Тесто можно заморозить на срок до 2 месяцев; размораживайте при комнатной температуре.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте из теста круг диаметром 30 см. Выложите на его в форму для пирога диаметром 22 см., подверните нависающие края и обожмите пальцами. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Тем временем приготовьте начинку:
Установите решётку в нижней трети духовки; разогрейте духовку до 220°С. Выложите пекан на противень и поджарьте в духовке, примерно 8 минут. Переложите на тарелку и верните пустой противень на нижнюю решётку духовки. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне и нагревайте, помешивая силиконовой лопаткой, до появления коричневых пятен, примерно 8 минут; дайте немного остыть. Смешайте в миске коричневое сливочное масло, яйца, коричневый сахар, мелассу, бурбон и соль. Выложите поджаренные орехи на подготовленный корж; полейте масляной смесью.
Поставьте пирог прямо на горячий противень в духовке и убавьте температуру до 160°С. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки, чтобы начинка застыла, 45-55 минут. Накройте края фольгой, если они слишком быстро темнеют. Переложите пирог на решётку и дайте остыть минимум 1 час до подачи на стол.