Салат суккоташ с зелёным горошком и морковью

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 129

Вкусный, полезный и пёстрый салат суккоташ идеален для детского рациона. В его составе зелёный горошек, морковь, цуккини, лук, бобы эдамамэ и кукуруза – всё прогревается на сковороде в растительном масле, а затем в салат добавляются свежие помидоры. Можно подавать в качестве закуски, а также на гарнир к мясу или курице.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. масла авокадо
• 0,5 ст. нарезанных цуккини (на куски по 0,5 см.)
• Половина среднего сладкого лука, нарезанного на куски по 0,5 см.
• Щепотка морской соли
• 1,5 ст. замороженной смеси из зелёного горошка и моркови
• 1 ст. свежих или замороженных кукурузных зёрен
• 0,5 ст. замороженных бобов эдамамэ
• 1 ст. помидоров черри, разрезанных на 4 части
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного соуса

Как приготовить:

В кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте масло. Добавьте в кастрюлю кабачки, лук и соль и жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а кабачки не станут мягкими, около 5 минут.

Убавьте огонь до умеренно слабого, добавьте горох и морковь, кукурузу и эдамамэ и готовьте, помешивая, около 1 минуты. Переложите смесь в большую миску и дайте остыть. Смешайте с помидорами и лимонным соком. Поперчите по вкусу.