Сэндвичи с карнитас и фасолью
Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 2025
Карнитас – рваная тушёная свинина, которую в мексиканской кухне используют в приготовлении тако, буррито, сэндвичей и других блюд. Самый быстрый способ приготовить карнитас – в скороварке. Тамаринд придаёт свинине кисловато-сладкий привкус, а перец чипотле – остроту и дымную нотку. Попробуйте сэндвичи из карнитас с чёрной фасолью, авокадо и кинзой.
Ингредиенты:
Карнитас
- 700 гр. свиной лопатки без кости
- 80 гр. пасты из тамаринда
- 60 гр. коричневого сахара
- 30 гр. консервированного перца чипотле
- 2 ст. апельсинового сока
- 1 бутылка (375 мл.) газировки с тамариндом, например, Jarritos
- 220 гр. смальца
- Специальное оборудование: скороварка
Чёрная фасоль
- 1 банка (425 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
- 2 ст. л. смальца
Для подачи
- 1 ст. майонеза
- 4 булочки телера, разрезанные пополам
- 1 красная луковица, тонко нарезанная
- 2 авокадо, нарезанных ломтиками
- 1 пучок свежей кинзы, порубите
- Растительное масло, чтобы поджарить сэндвичи
Как приготовить:
Карнитас:
Нарежьте свинину кубиками по 5 см. и отложите в сторону. Добавьте пасту из тамаринда, коричневый сахар и чипотле в блендер и взбейте до получения однородной массы. Натрите кубики свинины маринадом, затем положите в скороварку вместе с апельсиновым соком, тамариндовой газировкой и смальцем.
Закройте скороварку в соответствии с инструкцией производителя и установите режим приготовления на высокой мощности на 1 час. Следуя инструкции производителя, сбросьте давление и оставьте свинину внутри скороварки на 15 минут. Достаньте мясо и дайте ей немного остыть, затем измельчите двумя вилками.
Чёрная фасоль:
Обжарьте черную фасоль в кастрюле, затем переложите в блендер и измельчите до получения однородной массы.
Подача:
Намажьте каждую булочку ложкой майонеза, затем выложите немного обжаренной фасоли на нижнюю половину каждой булочки. Сверху выложите карнитас, красный лук, авокадо, листья кинзы и накройте верхней половиной булки.
Нагрейте чугунную сковороду на умеренно-сильном огне. Добавьте тонкий слой растительного масла. Выложите сэндвичи на сковороду, прижмите другой чугунной сковородкой и жарьте до хрустящей корочки с одной стороны, около 2 минут. Переверните и жарьте ещё примерно 2 минуты.