Шаурма из баранины в маринаде рас-эль-ханут с соусом тахини из сладкого перца и грецких орехов

Время: 5 час. 35 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

Побалуйте себя настоящей восточной шаурмой с бараниной, маринованной в пряностях рас-эль-ханут североафриканской кухни. Набор специй в этой смеси превоосходно сбалансирован и наполняет мясо чудесным вкусом и ароматом. Для приготовления берётся нога барашка без кости, она менее жирная, и после жарки на гриле становится очень сочной. Нарезанную тонкими ломтиками баранину заверните в питу и сбрызните соусом тахини из сладкого перца и грецких орехов. Своим сложным и интересным вкусом он идеально дополнит мясо по-восточному.

Ингредиенты:

Маринад рас-эль-ханут и баранина

• 0,5 ст. рапсового масла
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• Щепотка шафрана
• 8 зубчиков чеснока, порубленных
• Половина красной луковицы, мелко порубленная
• 1 баранья нога без кости (1,8-2,2 кг.), разделанная бабочкой, лишний жир срежьте

Соус тахини из сладкого перца и грецких орехов

• 3/4 ст. жареных грецких орехов, порубленных
• 1/4 ст. пасты тахини
• 1/4 ст. греческого йогурта
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 1/8 ч. л. кайенского перца
• 4 красных сладких перца, пожаренных на гриле, очищенных и нарезанных
• Сирийская пита, слегка подогретая на гриле, для подачи

Как приготовить:

Маринад рас-эль-ханут и баранина:

В чаше блендера смешайте рапсовое масло, уксус, кардамон, кориандр, имбирь, корицу, мускатный орех, душистый перец, гвоздику, шафран, чеснок, лук, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 1/4 ст. воды и измельчите до однородной консистенции.

Положите мясо на тарелку, достаточно большую, чтобы вместить мясо и маринад. Залейте его маринадом и переверните, чтобы полностью покрыть. Накройте и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 4 часа или до 24 часов.

Соус тахини из сладкого перца и грецких орехов:

В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, тахини, йогурт, уксус, зиру, кайенский перец, сладкий перец, соль и чёрный перец и измельчите до однородной консистенции.

Достаньте баранину из холодильника за 30 минут до жарки и оставьте при комнатной температуре.

Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара.

Достаньте баранину из маринада и обсушите. Посыпьте с обеих сторон солью и чёрным перцем. Жарьте до средней прожарки (60°С на термометре для мяса) и румяной корочки, около 30 минут. Снимите с гриля и дайте мясу отдохнуть 15 минут.

Нарежьте на тонкие ломтики поперёк волокон. Положите по нескольку ломтиков мяса на каждую питу и сбрызните соусом из сладкого перца.