Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 24
Калорийность: 84
Добавив пышные взбитые яичные белки в шоколадное тесто, вы получите лёгкие воздушные шоколадные шифоновые капкейки, достойные самого шикарного чаепития или праздника. Когда готовые капкейки полностью остынут, можете украсить их ганашем или любым кремом на свой вкус.
Ингредиенты:
- 110 гр. муки для торта
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. крупнозернистой соли
- 1/4 ст. горячей воды
- 35 гр. какао-порошка
- 5 крупных яичных желтков
- 170 гр. сахара, разделите
- 1/4 ст. растительного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 4 больших яичных белка
- 0,5 ч. л. винного камня
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 160°С. Выложите бумажные формочки в 2 формы для маффинов (по 12 ячеек) и отложите в сторону. Можете заменить форму на 12 жаропрочных кофейных чашек, поставив их на противень.
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отложите. В небольшой миске залейте какао горячей водой и тщательно перемешайте венчиком. Отложите.
В чаше миксера смешайте яичные желтки и 140 гр. сахара и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут или до тех пор, пока смесь не станет бледно-жёлтой и не будет лентой стекать с поднятого венчика. Добавьте шоколадную смесь, растительное масло и ваниль и взбейте до полного включения. Добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто. Переложите тесто в миску, пока будете взбивать яичные белки.
Положите яичные белки и винный камень в чистую чашу миксера и взбивайте на высокой скорости насадкой-венчиком, до появления пены. Убавьте скорость до минимума и постепенно вмешайте оставшуюся порцию сахара. Как только весь сахар будет добавлен, снова увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до крепких пиков, примерно 2 минуты.
Вмешайте треть взбитых белков в тесто до полного включения. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте лопаткой. Переложите тесто в подготовленные формочки или кофейные чашки, равномерно распределяя.
Поставьте формы на среднюю решётку духовки или, если используете чашки, выложите их все на противень и поставьте на нижнюю решётку духовки. Выпекайте в течение 30 минут, пока зубочистка, вставленная в капкейк, не выйдет чистой или пока внутренняя температура капкейков не достигнет 96°С-98°С. Достаньте капкейки из духовки и дайте полностью остыть на решётке, затем украсьте глазурью.