Время: 2 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 12
Калорийность: 742
Кусочки горького шоколада и какао наполняют этот кекс великолепным шоколадным вкусом, а пара ложек кофе делает его ещё более насыщенным и богатым. Кекс получается мягким и в меру влажным, а праздничный вид ему придаст шоколадная глазурь. Просто полейте ею кекс, чтобы шоколад свободно стекал по бокам, и подавайте. Кекс можно испечь заранее и заморозить, или завернуть в плёнку и оставить до завтра (он станет ещё вкуснее!). В этом случае поливайте глазурью непосредственно перед подачей.
Ингредиенты:
Кекс
- 2,5 ст. муки высшего сорта
- 3/4 ст. какао-порошка
- 0,5 ч. л. соли
- 8 больших яиц, комнатной температуры
- 2 больших яичных желтка, комнатной температуры
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 2 ч. л. растворимого порошка эспрессо
- 340 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 2,5 ст. сахара
- 170 гр. горького шоколада, порубленного
- Специальное оборудование: форма для кекса объёмом 10 ст. с отверстием в центре
Шоколадная глазурь
- 170 гр. горького или полусладкого шоколада, мелко порубленного
- 110 гр. несолёного сливочного масла
- 1 ст. л. мёда
Как приготовить:
Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Смажьте форму для кекса сливочным маслом и присыпьте мукой.
Просейте в среднюю миску муку, какао и соль. Смешайте в другой миске яйца, желтки, ванильный экстракт и порошок эспрессо и отложите в сторону. Мощным миксером с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло на средней скорости в течение 1 минуты или до получения однородной массы. Постепенно вмешайте сахар, по 1/4 ст. за раз, пока масло не начнёт становиться лёгким, около 3 минут. Соскоблите смесь со стенок миски силиконовой лопаткой и взбивайте на умеренно высокой скорости до получения лёгкой пышной массы, ещё примерно 4 минуты.
Убавьте скорость миксера до самой низкой. Добавьте половину мучной смеси и перемешайте до полного включения, затем добавьте оставшуюся муку. Соскоблите тесто со стенок миски и взбивайте на умеренно высокой скорости ещё 30 секунд.
Снова убавьте скорость миксера до низкой и добавьте половину яичной смеси, перемешав до полного включения. Добавьте оставшуюся яичную смесь и замесите почти однородное тесто. Вручную вмешайте шоколад. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить тесто.
Выложите тесто в подготовленную форму для кекса и разгладьте поверхность лопаткой. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, примерно 1 час 10 минут.
Дайте кексу остыть в форме на решётке в течение 10 минут. Затем выложите его из формы и дайте остыть на решётке. Если вы не подаёте кекс в тот же день, заверните его в полиэтиленовую плёнку и храните при комнатной температуре. Перед подачей на стол полейте кекс глазурью. Кекс можно заморозить на 1 месяц.
Глазурь:
Положите все ингредиенты в подходящую для микроволновой печи миску или стеклянный мерный стакан. Растопите в микроволновой печи на мощности 50%, пока шоколад не станет мягким, примерно 1 минуту. Перемешайте и продолжайте нагревать, пока шоколад полностью не растает, ещё около 1 минуты. Выньте из микроволновой печи и взбейте до получения однородной глянцевой глазури. Пока глазурь не остыла, полейте её остывший кекс, чтобы она стекала по бокам. Подавайте.