Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 8 – 10
Этот торт очень любят во Франции, и очень давно он завоевал сердце Джулии Чайлд, которая назвала свою версию этого десерта «Le Glorieux» (славный). По оригинальному рецепту торт готовится не совсем без муки. Когда в 1959 г. журнал «McCall's» опубликовал рецепт французской графини де Тулуз-Латрек, из-за плотной текстуры торта по ошибке говорили, что он «без муки», хотя немного муки в нем все же есть. Со временем мука полностью исчезла из рецепта шоколадного торта.
Ингредиенты:
- 250 гр. сливочного масла, плюс для смазывания
- Какао-порошок для посыпания
- 450 гр. горького шоколада (70% какао), мелко нарезать
- 8 больших яиц, комнатной температуры
- 3/4 ст. сахарного песка
- 1/2 ч. л. соли
- 2 ст. л. апельсинового ликера (например, Гран Марнье; по желанию)
- 1 ч. л. экстракта ванили
- Сахарная пудра для посыпания
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом дно и борта разъемной формы на 23 см. (желательно из легкого металла); посыпьте какао-порошком, убирая излишки.
В средней жаропрочной миске соедините сливочное масло с шоколадом, поместите миску над кастрюлей с чуть закипающей водой (емкость не должна касаться воды). Размешивайте до получения однородной растопленной массы. Снимите миску с кастрюли и дайте остыть до комнатной температуры.
Тем временем в большой миске взбивайте миксером на умеренно высокой скорости яйца, сахарный песок и соль 4-6 мин. до густой и воздушной массы. Вбейте апельсиновый ликер и ваниль. С помощью резиновой лопатки аккуратно вмешайте в три захода растопленный шоколад (не смешивайте слишком сильно).
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30-40 мин., пока края не схватятся, а середина поднимется, оставаясь слегка неустойчивой. (Во время охлаждения торт будет продолжать застывать.) Переложите на решетку и дайте полностью остыть (центр может немного опасть). Снимите борта формы. Посыпьте торт перед самой подачей какао-порошком и сахарной пудрой.