Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10
Говяжий отруб прайм-риб, который чаще всего запекают в духовке для праздничного стола, в этом рецепте будет жариться на гриле. Следуя пошаговой инструкции, вы приготовите идеальное мясо, не испортив столь ценный и дорогой стейк. Главное, придерживаться двух основных правил: перед жаркой довести мясо до комнатной температуры, а после жарки дать готовым стейкам отдохнуть. Для лучшего результата запаситесь термометром для мяса, и тогда вы точно будете знать степень прожарки стейка. Во время жарки на гриле стейки покрываются пастой из жареного чеснока с розмарином и получаются ещё ароматнее и вкуснее. Из вин лучше всего подойдёт Каберне Совиньон.
Ингредиенты:
- 3 стейка прайм-риб, каждый весом примерно по 1 кг. и толщиной 2-2,5 см.
- 2 головки чеснока, очистите зубчики
- 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin, разделите
- 2 веточки розмарина
- 2 лимона
Как приготовить:
Разогрейте гриль.
Достаньте стейки из холодильника и дайте им дойти до комнатной температуры.
Посыпьте стейки обильно с обеих сторон солью и чёрным перцем. Прижмите специи к мясу и отложите.
Сделайте чесночную пасту:
Обрежьте стеблевые концы зубчиков чеснока.
Поставьте небольшую сковороду на средний огонь и добавьте 4 ст. л. оливкового масла. Добавьте зубчики чеснока и дождитесь, пока они зашипят, затем убавьте огонь до минимума. Оборвите листья с двух веточек розмарина и измельчите их, чтобы получилось 2 ст. л. Добавьте розмарин к чесноку и жарьте, периодически помешивая щипцами, пока зубчики не станут золотисто-коричневыми, около 10 минут.
Снимите сковороду с огня и дайте чесноку остыть прямо в масле.
В ступке или на разделочной доске разомните чеснок в пасту. Смешайте протёртый чеснок с оставшимся маслом и розмарином. У вас должно получиться около 0,5 ст. пасты.
Положите мясо на разогретый гриль и жарьте, пока оно хорошо не подрумянится с обеих сторон, примерно 5 минут с одной стороны и 3 минуты с другой стороны.
Разрежьте 2 лимона пополам и отрежьте концы. Смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Положите лимоны на гриль вместе со стейками и жарьте, чтобы потом подать с мясом.
Намажьте чесночную пасту по 2 ст. л. с горкой поверх одной обжаренной стороны каждого стейка. Положите стейки пастой вверх на решётку гриля. Дайте мясу зажариться.
Закончите жарить на прохладной стороне гриля, накрыв крышкой, или в духовке до желаемой степени прожарки, 10-12 минут для прожарки кровью (снимите, когда термометр для мяса покажет 49°С).
Снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть на решётке около 10 минут. Накройте и держите в тепле.
Переложите стейки на разделочную доску. Срежьте мясо с костей. Нарежьте каждый стейк поперёк волокон на ломтики.