Свежий салат из брюссельской и листовой капусты

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Калорийность: 272

Благодаря кислому вкусу лимона салат отлично сочетается с жирным мясом, например, с жареной курицей или свиными котлетами. Даже тем, кто не любит брюссельскую капусту, придется пересмотреть свое мнение, попробовав это блюдо. Также салат остается вкусным и хрустящим на следующий день. При необходимости кедровые орехи допустимо заменить грецкими. Если заправка покажется слишком кислой, можно использовать лишь 1-2 лимона вместо 3. При желании также попробуйте выжать недозрелый виноград, его кислота считается более мягкой.

Ингредиенты:

• 3 ст. брюссельской капусты
• 1 большой пучок листовой капусты кале, удалите жесткие центральные жилки
• 1 маленький зубчик чеснока
• 1 маленький лук-шалот
• 1 ст. мелко натертого пекорино
• 1/2 ст. оливкового масла
• 1/2 ст. поджаренных кедровых орехов
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 3 лимона, натрите цедру и выдавите сок

Как приготовить:

В кухонном комбайне, оснащенном лезвием, измельчите брюссельскую капусту. Затем сделайте то же самое с кале. Добавьте чеснок, лук-шалот, измельчите (также все это можно сделать с помощью ножа).

В большой миске перемешайте венчиком пекорино с оливковым маслом, кедровыми орехами, горчицей, цедрой и соком лимона; приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте измельченные овощи и хорошо перемешайте.

Дайте салату постоять 10 минут перед подачей, чтобы заправка успела пропитать зелень.