Время: 4 час.
Сложность: легко
Порций: 4
Американский город Канзас-Сити считается столицей барбекю. Известен он не только огромным количеством барбекю-ресторанов и проведением самых крупных барбекю фестивалей и соревнований, но и особой техникой жарки мяса на углях. Барбекю по-канзасски отличается долгим, в течение нескольких часов, копчением мяса на гриле. Более того, при жарке мясо постоянно смазывается специальным сладко-острым соусом, тоже названным в честь города Канзас-Сити.Приготовьте свиные рёбра барбекю по-канзасски и насладитесь вкусом и ароматом настоящего американского барбекю.
Ингредиенты:
Ребрышки
- 2 отруба свиных рёбер, по 1,3 кг. каждый
- Соус для барбекю Канзас-Сити
Смесь для натирания
- 2 ст. коричневого сахара
- 0,5 ст. горчичного порошка
- 1 ст. л. кайенского перца
- 1 ст. л. копчёной паприки
- 1 ст. л. чесночного порошка
- 1 ст. л. лукового порошка
- 1 ст. л. соли
- 2 ч. л. молотого чёрного перца
Соус для барбекю Канзас-Сити
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная кубиками
- 3 ст. воды
- 1 ст. (350 гр.) томатной пасты
- 0,5 ст. коричневого сахара
- 2/3 ст. яблочного уксуса
- 1/4 ст. мелассы
- 0,5 ч. л. кайенского перца
- 1/4 ч. л. копчёной паприки
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого чёрного перца
Как приготовить:
Сухой маринад: снимите с рёбер соединительную плёнку. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, сухую горчицу, кайенский перец, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. Вотрите смесь в рёбра и оставьте мариноваться минимум на 1 час или на ночь.
Положите рёбра на разогретый гриль мясистой стороной рядом с умеренно горячими углями с температурой жара примерно 110 °С. При непрямом жаре мясо будет медленно коптиться, постепенно становясь мягче. Готовьте в течение 1 ч. Затем каждые полчаса переворачивайте рёбра и мажьте их соусом для барбекю Канзас-Сити. Жарьте до мягкости в течение 3 – 4 ч.
Рецепт Ребрышек с соусом барбекю.
С этим блюдом сочетается пиво Гинесс.
Если готовите свиные ребра в духовке, на противень поставьте решётку. Намажьте рёбра соусом Канзас-Сити и накройте алюминиевой фольгой. Поставьте рёбра в разогретую до 175°С духовку и запекайте в течение 2,5 – 3 часов, поливая соусом каждые 30 минут. За 30 минут до конца приготовления снимите фольгу и запекайте до мягкости.
Соус для барбекю Канзас-Сити
В небольшом сотейнике на умеренно сильном огне нагрейте масло и высыпьте лук. Жарьте до полупрозрачности.
В большой миске смешайте остальные ингредиенты. Вылейте смесь в сотейник и тушите в течение 30 – 45 минут. Используйте соус для поливки свиных рёбер.