Время: 8 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 10
Калорийность: 459
Если хотите приготовить воздушное, бархатистое и по-настоящему праздничное картофельное пюре, нарежьте картофель тонкими ломтиками и замочите на ночь в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал. На следующий день отварите картофель прямо в молоке, разомните и взбейте миксером. Только не переусердствуйте, иначе пюре получится клейким.
Ингредиенты:
- 1,8 кг. картофеля «Юкон Голд», помойте
- 4 л. цельного молока
- 110 гр. растопленного несолёного сливочного масла
- 1 ст. л. крупнозернистой соли
Как приготовить:
Картофель очистите и нарежьте как можно тоньше на мандолине прямо в большую ёмкость на 8 л., наполненную 4 литрами холодной воды. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Слейте воду с картофеля и промойте свежей холодной водой; просушите в сушилке для салата. Переложите картофель в 11-литровую кастрюлю, залейте молоком и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, примерно 35 минут. Убавьте огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение, и готовьте, не накрывая, пока картофель не станет мягким и не начнёт разваливаться, 25–30 минут.
Отлейте 1 ст. молока, в котором варился картофель. Откиньте картофель на дуршлаг и верните в кастрюлю. Разомните картофель до консистенции пюре. Добавьте отложенное горячее молоко, сливочное масло и соль и взбивайте миксером на низкой скорости в течение 15–30 секунд. Не перевзбейте пюре.