Зеленый салат с лососем на пару

Ингредиенты:

Листовой салат с заправкой:

• 1 филе лосося (425 гр.) без кожи и костей
• 2 ст. свежих листьев шпината
• 1 ст. л. нарезанного репчатого лука
• 2 измельченных зубка чеснока
• 1 ст. л. маргарина
• 1 ст. л. оливкового масла
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и молотый белый перец
• Белое вино

• 1/4 ст. бальзамического уксуса (уварить на 1/2)
• 1/4 ст. апельсинового уксуса (уварить на 1/2)
• 1/4 ст. оливкового масла
• Соль и молотый белый перец
• 3 ст. сезонной зелени: такой как японская капуста мизуна (салатная горчица), красный салат-латук, салат Фризе или полевой салат
• 1 нарезанный тонкими ломтиками томат для украшения
• Горсть мелких корнеплодов (редис) для украшения

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 190°С.

В сковороде на среднем огне растопите маргарин и оливковое масло. Положите лук, чеснок и обжарьте до прозрачности. Добавьте шпинат, приправьте солью, перцем и мускатным орехом и аккуратно обжарьте до мягкости. Снимите с огня и дайте остыть.

Разрежьте филе лосося на 2 куска вдоль. Приправьте небольшим количеством белого вина, солью и перцем. Положите в центр шпинат. Заверните в пищевую пленку. Положите в треугольную форму. Повторите те же действия с другим куском рыбы. Отварите на пару в духовке в течение примерно 20-25 мин. Подавайте рыбу на подушке из листового салата.

В миске смешайте уваренный бальзамический уксус, уваренный апельсиновый сок и оливковое масло. Посолите и поперчите. Перемешайте зелень с заправкой и разложите на тарелки с нарезанным ломтиками томатом и редисом.