Время: 2 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
Калорийность: 1635
«Перед жаркой я предпочитаю замачивать курицу в рассоле, поскольку это помогает ей сохранить сочность,» — говорит Кардеа Браун. Если вы спешите, достаточно замочить курицу на час при комнатной температуре. Если же есть время, положите её в рассол и уберите в холодильник на ночь.
Ингредиенты:
Курица
- 1/4 ст. сахара
- 3 ст. л. белого винного уксуса
- 2 ст. л. специй для маринада
- 1 лавровый лист
- 1/4 ст. + 1 ст. л. крупнозернистой соли + щепотка для подачи
- 900 гр. куриных голеней
- 900 гр. куриных бёдер
- Рапсовое масло для жарки
- 2 ст. простокваши или кефира
- 3 ст. муки
- 1 ст. л. сушёного укропа
- 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. лукового порошка
- 1 ч. л. сладкой венгерской паприки
Острый медовый соус
- 1/4 ст. мёда
- 3 ст. л. солёного сливочного масла
- 2 ст. л. острого соуса
- 1 ч. л. копчёной паприки
- 0,5 ч. л. кайенского перца
- Специальное оборудование: термометр для фритюра
Как приготовить:
Смешайте в большой кастрюле сахар, уксус, специи для маринада, лавровый лист, 1/4 ст. соли и 2 ст. холодной воды и доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Наполните большую миску наполовину льдом. Снимите рассол с огня и вылейте его на лёд, чтобы он остыл до комнатной температуры.
Положите курицу кожей вниз, стараясь, чтобы она вся была погружена в жидкость. Если курица не полностью покрыта рассолом, добавьте ещё холодной воды. Накройте кастрюлю и дайте настояться минимум 1 час при комнатной температуре или поставьте в холодильник на ночь.
Когда будете готовы к жарке, наполните большой казан примерно на треть маслом. Нагрейте масло до 175°С. Разогрейте духовку до 95°С и установите решётки на 2 противня с бортиками.
Достаньте курицу из рассола и переложите в большую миску с простоквашей. Насыпьте муку в большой бумажный пакет. Приправьте муку укропом, перцем, чесночным порошком, луковым порошком, паприкой и оставшейся ложкой соли. Переложите курицу по нескольку кусочков за раз в пакет с мукой и хорошо встряхните, чтобы она покрылась. Выложите курицу на решётку на противне.
Обжаривайте курицу по нескольку кусков до золотисто-коричневой корочки, пока внутренняя температура мяса не поднимется до 74°С, по 5–6 минут с каждой стороны.
Переложите на другой противень с решеткой, и поставьте в духовку, пока жарите следующую партию, чтобы курица не остыла. Дайте немного остыть и подавайте с острым медовым соусом.
Острый медовый соус:
Смешайте в небольшой кастрюле мёд, сливочное масло, острый соус, паприку и кайенский перец. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока соус не станет однородным.