Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 6
Калорийность: 293
Куриные крылышки жарятся во фритюре вместе с кусочками артишоков, и всё подаётся с острым испанским соусом сальса-брава для макания. Перед жаркой курица несколько часов настаивается в пряном пивном маринаде, а затем вместе с консервированными сердцевинами артишоков обваливается в муке, и жарится до аппетитной золотистой корочки. Сальсу начинайте готовить сразу, как замариновали курицу, чтобы дать ей время настояться, и все вкусы ярче проявились. Подавайте куриные крылышки с артишоками, сбрызнув лимонным соком. Закуска отлично подходит к пиву.
Ингредиенты:
Куриные крылышки
- 1 ст. пива
- 1/3 ст. хересного или белого винного уксуса
- 1 ч. л. сушёного орегано
- 5 зубчиков чеснока, раздавленных
- 1 ст. л. семян кориандра, дроблёных
- 3 лавровых листа
- 18 куриных крылышек (плечевые части)
- Оливковое масло, для фритюра
- 1 ст. муки
- 1 банка (220 гр.) консервированных сердцевин артишоков, обсушите и разрежьте пополам
- Дольки лимона, для подачи
Сальса-брава
- 1 банка (170 гр.) консервированных перцев пикильо или пименто, жидкость слейте
- Четверть красного лука, крупно порубленная
- 1 зубчик чеснока, крупно порубленный
- 1/4 ст. оливкового масла
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- 2 ч. л. копчёной паприки
- 0,5 ч. л. молотой зиры
- 1/4 ч. л. сушёного тимьяна
- Щепотка кайенского перца
- 2 ст. л. сухого белого вина
- 2 ч. л. хересного или белого винного уксуса
Как приготовить:
Приготовьте острый маринад:
Смешайте в большой миске пиво, уксус, орегано, чеснок, кориандр, лавровый лист, 2 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.
Добавьте курицу, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
Приготовьте сальсу:
Смешайте в кухонном комбайне перец, лук, чеснок, оливковое масло, кориандр, паприку, зиру, тимьян, кайенский перец, белое вино и винный уксус и взбейте до получения однородной массы; посолите и поперчите по вкусу.
Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
В большой кастрюле нагрейте 2,5 см. оливкового масла до 175°С на термометре для фритюра.
Пожарьте крылышки и артишоки:
Тем временем в миске посолите и поперчите муку. Выньте курицу из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Обваляйте крылья в муке и обжаривайте по нескольку штук, переворачивая по мере необходимости, до золотистой корочки, 10-12 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Доведите температуру масла до 175°С, обваляйте сердцевины артишоков в оставшейся муке и обжарьте до золотистой корочки, 3-4 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир, и выжмите сверху несколько долек лимона.
Подавайте курицу и артишоки с сальсой и лимоном.