Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 16
Калорийность: 830
Джейсон Сиверс в своём рецепте пропускает многочасовое маринование курицы, а вместо этого быстро обваливает каждый кусок в муке, затем окунает в простоквашу и снова обваливает в муке. «Убедитесь, что курица очень равномерно покрыта, иначе вы не получите желаемой хрустящей корочки», — советует он.
Ингредиенты:
- 2 органические курицы свободного выгула
- Растительное масло, для жарки
- 6 ст. муки
- 5 ст. л. соли
- 4 ст. л. молотого чёрного перца
- 2 ст. л. чесночного порошка
- 1 ст. л. лукового порошка
- 2 ч. л. кайенского перца
- 2 ст. простокваши или кефира
Как приготовить:
В сковороде с толстым дном на плите или во фритюрнице нагрейте масло 160°С. Разделайте кур, чтобы у вас было 4 грудки, 4 бедра, 4 ножки и 4 крылышка, и отложите в сторону.
В большой миске смешайте муку, соль, чёрный перец, чесночный порошок, луковый порошок и кайенский перец. Отложите. Перелейте простоквашу в другую миску, достаточно большую, чтобы можно было добавить курицу. Выложите курицу в миску. Рядом поставьте миску с простоквашей и миску с мучной смесью.
Возьмите грудки, слегка присыпьте их мучной смесью, затем окуните в простоквашу, полностью покрывая, а затем обваляйте в мучной смеси.
Вдавите мучную смесь в мокрую курицу. Куски должны быть хорошо покрыты, иначе не будет желаемой хрустящей корочки. Аккуратно опустите грудки в разогретое масло. Точно так же покройте панировкой другие куски курицы в следующем порядке: бёдра, ножки, крылья.
Когда вы положите последнее крылышко во фритюрницу, у вас должно быть 16 кусков курицы в масле. Установите таймер на 15 минут.
Через 15 минут возьмите термометр для мяса и измерьте температуру внутри куска грудки. При внутренней температуре 82°С курица готова. Имейте в виду, что курица продолжит готовиться и после того, как вы выложите её из фритюрницы.
Выньте курицу из масла и дайте ему стечь в течение 5 минут на бумажных полотенцах. Дайте остыть ещё 10 минут и подавайте.