Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 2
Калорийность: 473
Эфиопская приправа бербере придаст удивительный африканский вкус простому жареному хеку. Натрите рыбу приправой, добавив немного копчёной паприки для более интенсивного аромата костра, и обжарьте с двух сторон на сковороде до хрустящей корочки. Подавайте пикантную рыбу с дольками лайма, свежей зеленью и охлаждённым салатом из разных видов фасоли, который своей текстурой, прохладой и сладко-терпким вкусом смягчит остроту хека.
Ингредиенты:
- 2 куска хека по 180 гр., с кожей
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- 0,5 ч. л. мёда
- 0,5 ч. л. кайенского перца
- 2 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла
- 1 початок кукурузы, зёрна срежьте
- 1 банка 430 гр. консервированной смеси из фасоли, промытой
- 1 стебель сельдерея, нарезанный мелкими кубиками
- 2 ст. л. тонко нарезанного базилика + листья для подачи
- 2 ст. л. крупно порубленной петрушки
- 1 ч. л. крупно порубленного орегано
- 1 и 1/4 ч. л. приправы бербере *
- Дольки лайма для подачи
Как приготовить:
В небольшой миске смешайте уксус, мёд, 1 ст. л. оливкового масла и соль по вкусу. В большой миске смешайте кукурузу, фасоль, сельдерей, базилик, петрушку и орегано. Перемешайте все ингредиенты и смешайте с заправкой. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
Смешайте приправу бербере, 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Смажьте всю поверхность филе хека масляной смесью.
Приправа бербере *
1 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. молотой гвоздики
3 ст. л. копчёной паприки
2 ст. л. паприки
1 ст. л. молотого имбиря
1 ст. л. гранулированного чеснока
1 ст. л. сушёного базилика
1 ч. л. молотого белого перца (см. примечание)
1/2 ст. л. корицы
1/2 ст. л. молотого мускатного ореха
1/2 ст. л. пажитника
1 ч. л. кумина
1 ч. л. кардамона
1 ст. л. сушёного перца чили
1/2 ст. кайенского перца
Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере до 3 мес.
Примечание
Перец горошком поджарьте на слабом огне в сковороде в течение нескольких минут. Затем остудите и измельчите в кофемолке.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте оставшуюся 1 ч. л. оливкового масла и повращайте сковороду, чтобы покрыть всю поверхность. Положите рыбу кожей вниз и жарьте до готовности, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте сразу же с дольками лайма, листьями базилика и охлаждённым салатом из фасоли.