Жареный лосось с салатом из эскариоля и дикого риса

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 430

Жареное до хрустящей корочки филе лосося подаётся с сытным салатом из эскариоля и дикого риса. Помимо этих основных компонентов в салате также вяленые помидоры, дроблёные солёные фисташки и раскрошенный козий сыр. Вкус получается богатый и многогранный. Подавайте с дольками лимона, чтобы сбрызнуть соком.

Ингредиенты:

• 3/4 ст. быстроразваривающейся смеси дикого и пропаренного риса
• Половина большого пучка эскариоля, порубите
• Половина небольшого красного лука, тонко нарежьте
• 0,5 ст. порубленной свежей петрушки
• 1/4 ст. тонко нарезанных вяленых помидоров (не в масле; примерно 8 шт.)
• 1/4 ст. жареных солёных фисташек, крупно порубленных
• 2 ст. л. лимонного сока + дольки лимона для подачи
• 2 ст. л. + 2 ч. л. оливкового масла extra-virgin
• 60 гр. козьего сыра с зеленью, раскрошенного (примерно 0,5 ст.)
• 4 филе лосося с кожей (примерно по 110 гр. каждое)

Как приготовить:

Отварите рис в соответствии с инструкцией на упаковке. Разрыхлите викой и отложите в сторону.

В большой миске смешайте эскариоль с красным луком, петрушкой, вялеными помидорами, фисташками, лимонным соком и 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте тёплый рис, посолите, поперчите и снова перемешайте. Разложите по тарелкам и посыпьте раскрошенным козьим сыром.

В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ч. л. оливкового масла. Лосося посолите, поперчите и выложите на сковороду кожей вниз. Жарьте, пока кожа не станет хрустящей, около 4 минут.

Переверните и жарьте, пока лосось не будет готов, ещё примерно 2 минуты.

Выложите на каждую порцию салата по филе лосося, кожей вверх. Подавайте с дольками лимона.